Una tradizionale colazione scozzese si riferisce a un pasto di più portate servito al mattino. Sebbene il comune pasto quotidiano scozzese al mattino sia spesso il porridge, un piatto a base di avena bollito in liquido caldo fino a diventare cremoso, una colazione completa tende ad essere più di un tipo elaborato di pasto mattutino. In genere è costituito da elementi simili a colazioni complete americane ed europee occidentali, come pancetta, uova e amido. Per cucinare una tradizionale colazione scozzese, dovranno essere inclusi alcuni elementi particolari della cucina scozzese. Poiché la cucina scozzese tende a fare affidamento su sapori semplici con piccole quantità di spezie, le tecniche di cottura per la colazione sono in genere basilari e molti degli articoli per la colazione tradizionali vengono acquistati commercialmente e devono solo essere cotti.
Uno dei componenti principali della cottura di una tradizionale colazione scozzese è la preparazione di budino nero, una varietà di salsicce. Piuttosto che essere fatto con carne macinata come le forme più comuni di salsiccia, il budino nero è costituito da sangue di maiale cotto o essiccato che viene combinato con grasso di maiale per aggiungere umidità e tenere insieme il composto, quindi viene inserito in un involucro. La maggior parte dei cuochi moderni tende ad acquistare un budino nero preparato commercialmente, che è già cotto e richiede solo un riscaldamento sul piano di cottura o sul forno prima di essere servito intero o tagliato a fette.
Un altro piatto tradizionale in una colazione scozzese è l’haggis. L’Haggis è anche un tipo di salsiccia, ma è fatto con fegato, cuore e polmoni di un agnello tritati. Questi organi vengono definiti collettivamente “spennati” e vengono combinati con cipolla tritata, spezie e brodo prima di essere collocati negli involucri. Come il budino nero, l’haggis viene spesso acquistato commercialmente e richiede solo grigliate o cottura sufficienti per riscaldarsi prima di servire.
Oltre alla varietà di carni incluse, viene solitamente servito anche un elemento di amido noto come focaccina al tattie o focaccina di patate. Una focaccina tattie è simile a un biscotto salato, ma la sua base è a base di patate. L’elemento è in genere fatto bollendo le patate fino a quando non sono abbastanza teneri da schiacciare in una consistenza liscia. Le purè di patate possono quindi essere combinate con il burro per aggiungere sapore e quindi abbastanza farina per rendere l’impasto solido ma flessibile. L’impasto viene tagliato a fette o in tondi e cotto o cotto su una piastra fino a doratura.
Sebbene una colazione tradizionale scozzese sia composta principalmente da uova, salsicce scozzesi e amido scozzese, ha anche altri contorni comuni che possono accompagnarla. I lati salati della colazione includono fagioli, fette di pomodoro fritto e funghi saltati. Se si desidera un piatto per la colazione dolce, è possibile preparare un budino alla frutta combinando farina di frumento, grasso animale, cannella, ribes e zucchero di canna per formare un impasto e quindi prepararlo allo stesso modo delle focaccine al latte.