Un forno commerciale è un elettrodomestico da cucina utilizzato per riscaldare e cuocere i cibi in un ambiente professionale. Stabilimenti come ristoranti, panifici e caffetterie usano spesso forni commerciali. Questo perché i forni professionali in genere hanno la capacità e il potere di gestire in modo tempestivo grandi quantità di diversi tipi di alimenti. Esistono diversi tipi di forni commerciali che possono soddisfare esigenze diverse, come forni a piani, combinati e per pizza. Possono essere alimentati a gas, a legna o elettrici e di solito cuociono per convezione.
Di solito, un forno commerciale cuoce per convezione piuttosto che con mezzi convenzionali. La differenza è che, mentre entrambi i tipi utilizzano elementi riscaldanti per irradiare calore, un forno a convezione utilizza anche un ventilatore. Questo fan aiuta il cibo a cucinare in modo uniforme e rapido, due attributi che sono spesso importanti per chef e fornai.
L’uso del gas per alimentare i forni professionali è probabilmente il metodo più comune. Il gas tende a riscaldare rapidamente un forno e rende la temperatura abbastanza facile da controllare, mantenendo bassi i costi delle utenze. I forni elettrici possono impiegare molto più tempo a raggiungere la temperatura desiderata. Alcuni forni bruciano legna per il calore a causa del sapore unico che aggiunge ad alcuni alimenti, come la pizza.
Esistono vari tipi di forni commerciali per soddisfare le esigenze individuali di una particolare cucina; un tipo è un forno a piani. Questi forni hanno un ampio interno con più rack all’interno. Le griglie possono spesso essere spostate in base alle esigenze per ospitare molti piatti contemporaneamente.
Trovare un forno a ponte di buona qualità è importante per diversi motivi. Il calore spesso fuoriesce, abbassando la temperatura di un forno, quando la porta viene aperta e chiusa spesso quando vengono aggiunti o rimossi i piatti. Alimenti particolari, come il pane, possono essere rovinati quando la temperatura di cottura varia. I forni a piani professionali devono essere equipaggiati per mantenere la temperatura interna il più uniforme possibile.
Un altro tipo di forno commerciale è il forno combinato. La maggior parte ha la possibilità di cucinare con convezione, vapore o entrambi contemporaneamente. Ciò consente alle verdure di cuocere uniformemente insieme a carni, patate e altri alimenti. Se un individuo prevede di utilizzare un forno per cucinare cibi con molti sapori diversi, può essere utile cercare modelli che possano ostacolare il trasferimento di sapori tra alimenti.
Un forno per pizza è un tipo specifico di forno commerciale che può cuocere rapidamente pizza e altri alimenti ad alta temperatura. I forni per pizza possono assomigliare a un forno tipico con una porta o possono usare un nastro trasportatore. Uno dovrebbe essere in grado di controllare la velocità della cinghia, controllando così la quantità di tempo trascorso a cuocere a caldo intenso. Grandi forni di carne possono anche essere cotti nei forni per pizza e gli alimenti congelati possono essere scongelati rapidamente.
Di solito è possibile impilare questi forni uno sopra l’altro. Questo non solo utilizza lo spazio verticale, ma consente anche a una cucina di utilizzare più tipi di forni contemporaneamente. Se si sta prendendo in considerazione l’acquisto di un forno commerciale, potrebbe essere una buona idea assicurarsi che sia conforme alle norme di sicurezza prima di installare o impilare i forni.