I rotoli di noci pecan, noti anche come girandole o rotoli di noci pecan caramellate, sono un classico cibo americano per la colazione che a volte viene anche servito come dessert dopo cena. Le ricette variano, come è tipico dei cibi classici, ma sono tutte caratterizzate principalmente da un impasto di lievito morbido arrotolato attorno a un ripieno di noci pecan, zucchero di canna, cannella e altri ingredienti. Una volta arrotolata, la pasta viene tagliata in pasticcini individuali e cotta con un condimento di noci pecan, caramello, burro e più zucchero di canna. Tipicamente, i rotoli di noci pecan sono appiccicosi e dolci, a causa dello zucchero e del caramello usati nella maggior parte delle ricette, e possono essere serviti caldi o freddi.
Negli Stati Uniti meridionali e sudoccidentali, gli involtini di noci pecan e una varietà di dessert di noci pecan sono di base, a causa degli Stati della Georgia, del Texas e del New Mexico che ogni anno producono storicamente i più grandi raccolti di noci americane negli Stati Uniti. La disponibilità prolifica di noci pecan in questi stati si presta a numerose ricette e idee per la cottura con noci pecan. Pertanto, le variazioni delle ricette per i rotoli di noci pecan sono comuni e abbondanti. Le variazioni della ricetta tradizionale includono l’aggiunta di noci diverse o l’utilizzo di date, uvetta o frutta secca insieme a noci pecan. Le modifiche al condimento spesso includono l’aggiunta di aromi o altri aromi di frutta, l’utilizzo di zucchero bianco per dolciumi invece dello zucchero di canna come base, l’uso di glassa di formaggio cremoso come condimento o anche senza condimento.
La cottura degli involtini di noci pecan prevede tre fasi: preparazione della farcitura, preparazione dell’impasto e laminazione. Gli ingredienti principali per i classici rotoli di noci pecan includono burro ammorbidito, zucchero di canna, metà pecan e cannella. Dopo aver montato insieme gli ingredienti, il condimento viene distribuito sul fondo di una teglia. La maggior parte delle ricette suggerisce di refrigerare il piatto mentre vengono preparati l’impasto e i ripieni.
L’impasto si forma combinando lievito, farina e altri ingredienti e quindi lasciando lievitare il composto. Una volta lievitato, l’impasto viene appiattito e spalmato con ripieni come zucchero di canna, caramello, noci pecan e altri ingredienti scelti. Mantenendo gli ingredienti all’interno, l’impasto viene arrotolato e tagliato in biscotti, proprio come i rotoli di cannella e altri dolci simili. I biscotti di pasta cruda vengono posizionati sopra la miscela di topping nella teglia per risalire prima della cottura.
Simile solo nel nome, i rotoli di noci pecan non devono essere confusi con i rotoli di tronchi di noci pecan, una caramella popolare anche in America, specialmente negli stati del sud. I rotoli di tronchi di noci pecan sono piccole lunghezze di torrone caramellato al gusto di ciliegia arrotolate in noci pecan tritate. Poiché i rotoli di tronchi di noci pecan sono destinati a essere una caramella, queste prelibatezze sono spesso vendute da negozi di caramelle e minimarket in porzioni confezionate singolarmente, proprio come un candy bar. Al contrario, involtini di noci pecan e involtini di noci pecan al caramello sono pasticcini di lievito, tipicamente fatti in casa o trovati pronti in panetterie, ristoranti e negozi di alimentari.