Pirozhki, letteralmente “piccole torte” in russo, sono piccoli panini ripieni, uno spuntino tradizionale russo. Possono avere una grande varietà di otturazioni, sia dolci che salate. I panini sono fatti di pasta lievitata e spesso spazzolati con l’uovo prima della cottura per dare loro una glassa marrone dorato. Il piatto è diverso dal pierogi, una specialità polacca, che è fatto con un impasto sottile, azzimo. La forma singolare di pirozhki è pirozhok.
Come le torte, il pirozhki può essere riempito con quasi tutto. Il pirozhki dolce può essere riempito con frutta fresca o in umido, come ciliegie, mele o albicocche, oppure con ricotta o marmellata. I ripieni salati includono carne, pesce, uova, patate, verdure e farina d’avena o riso con un po ‘di carne o frattaglie per l’aroma. Qualsiasi combinazione di questi ripieni può anche rendere un delizioso pirozhk.
L’impasto può racchiudere completamente il ripieno o può essere disposto in modo decorativo a strisce attorno al ripieno. I panini sono al forno o fritti. Tradizionalmente, vengono serviti da soli o con la zuppa, di solito a pranzo. In Russia, sono spesso venduti dai venditori per strada da carrelli riscaldati. I pirozhki sono generalmente di dimensioni manuali, non diversamente da un calzone italiano, ma possono anche essere fatti delle dimensioni di un morso per servire come antipasti.
Mentre il piatto è nato in Russia, molti paesi dell’Europa orientale e attorno hanno sviluppato la propria versione del pirozhok. Il piatto è un popolare fast food venduto per le strade dell’Armenia e della Grecia. La versione lettone, piragi, è a forma di mezzaluna, fatta di pasta di pane e spesso riempita con pancetta e cipolla. I panini vengono anche mangiati in Asia centrale, dove vengono comunemente venduti dai venditori ambulanti.
La versione greca di pirozhki fu introdotta nella cucina del paese dai Greci Pontici, un gruppo di Greci etnici che vivevano storicamente nel Ponto, sulla costa meridionale del Mar Nero. Furono cacciati dalla loro terra dall’impero ottomano e tornarono nella Grecia moderna. La versione greca del piatto è generalmente fritta e può usare un ripieno particolare della cucina greca, come la feta o il formaggio halloumi.
Pirozhki è un piatto abbastanza coinvolto da preparare, anche se molte persone lo fanno a casa. Il vantaggio di crearne uno tuo è che puoi essere creativo con i ripieni e, naturalmente, avere prelibatezze fatte in casa fresche dal forno. Per le persone senza il tempo o le abilità di cottura, i pirozhki sono spesso disponibili prefabbricati nei mercati e nelle panetterie russe. Possono anche essere disponibili crudi, quindi il cliente può cuocerli freschi a casa.