I puris sono pane azzimo indiano, tradizionalmente fritto in olio. Di solito vengono serviti immediatamente dopo la cottura, mentre sono ancora caldi e croccanti; di solito i puris vengono serviti in un tumulo su un piatto situato al centro del tavolo, permettendo ai commensali di servirsi da soli. Questo pane ? originario dell’India settentrionale e del Pakistan, dove ? abbastanza comune, e i ristoranti indiani che presentano cibo di queste regioni hanno spesso puris nel menu; un’ortografia alternativa comune ? “poori”.
Come altre focacce indiane, l’impasto per puris ? estremamente semplice e molto facile da montare. Gli impasti tradizionali sono fatti con farina integrale, sale, una piccola quantit? di olio e abbastanza acqua per unire l’impasto. Anche i puris conditi con varie spezie non sono rari; semi di ajwan, pepe di cayenna e cumino sono spezie comuni utilizzate per aromatizzare la puris.
Una volta che l’impasto si ? unito, viene brevemente impastato e quindi lasciato riposare, coperto. Successivamente, i pezzi di pasta vengono estratti e fatti rotolare in tondi. I giri di pasta sono fritti. Mentre l’impasto si frigge, si gonfia con l’aria; un puri ideale sembra una specie di disco volante, anche se in alcuni casi il puris pu? anche essere semplicemente frizzante. Se si lascia raffreddare il puri, l’aria fuggir? e il puri collasser?, quindi la maggior parte delle persone cerca di mangiare il puris mentre il pane ? ancora gonfio.
Le puris tradizionali sono piuttosto piccole, progettate per essere utilizzate come palette per curry e altri piatti. Una variante sul puri, la batura, ? estremamente grande e pu? essere usata pi? come un involucro. In entrambi i casi, il pane varia nella consistenza da croccante a gommoso e il sapore pu? essere delicato o abbastanza piccante, a seconda delle spezie eventualmente aggiunte al puris.
La farina tradizionale usata per fare il puris ? atta, che ? prodotta con grano duro. ? anche possibile utilizzare farina bianca o farine a base di altri cereali, insieme a miscele di farina. L’impasto pu? essere conservato in frigorifero per diversi giorni, per i cuochi che preferiscono preparare una grande quantit?. Poich? il puris utilizza gli stessi ingredienti di base di molti pani indiani, l’impasto pu? essere utilizzato anche in vari modi; per esempio, grossi pezzi di pasta possono essere stesi e riempiti per formare dei paratha.
Poich? i puris sono fritti, possono ospitare sacche di olio e aria molto caldi. Si consiglia cautela quando li si mangia, per evitare di bruciare il viso e la bocca. Un modo per evitare di essere bruciato ? strappare un puri a met? prima di usarlo per raccogliere il cibo, consentendo al puri di sfiatare l’aria calda in modo che non ti bruci.