I puris sono pane azzimo indiano, tradizionalmente fritto in olio. Di solito vengono serviti immediatamente dopo la cottura, mentre sono ancora caldi e croccanti; di solito i puris vengono serviti in un tumulo su un piatto situato al centro del tavolo, permettendo ai commensali di servirsi da soli. Questo pane è originario dell’India settentrionale e del Pakistan, dove è abbastanza comune, e i ristoranti indiani che presentano cibo di queste regioni hanno spesso puris nel menu; un’ortografia alternativa comune è “poori”.
Come altre focacce indiane, l’impasto per puris è estremamente semplice e molto facile da montare. Gli impasti tradizionali sono fatti con farina integrale, sale, una piccola quantità di olio e abbastanza acqua per unire l’impasto. Anche i puris conditi con varie spezie non sono rari; semi di ajwan, pepe di cayenna e cumino sono spezie comuni utilizzate per aromatizzare la puris.
Una volta che l’impasto si è unito, viene brevemente impastato e quindi lasciato riposare, coperto. Successivamente, i pezzi di pasta vengono estratti e fatti rotolare in tondi. I giri di pasta sono fritti. Mentre l’impasto si frigge, si gonfia con l’aria; un puri ideale sembra una specie di disco volante, anche se in alcuni casi il puris può anche essere semplicemente frizzante. Se si lascia raffreddare il puri, l’aria fuggirà e il puri collasserà, quindi la maggior parte delle persone cerca di mangiare il puris mentre il pane è ancora gonfio.
Le puris tradizionali sono piuttosto piccole, progettate per essere utilizzate come palette per curry e altri piatti. Una variante sul puri, la batura, è estremamente grande e può essere usata più come un involucro. In entrambi i casi, il pane varia nella consistenza da croccante a gommoso e il sapore può essere delicato o abbastanza piccante, a seconda delle spezie eventualmente aggiunte al puris.
La farina tradizionale usata per fare il puris è atta, che è prodotta con grano duro. È anche possibile utilizzare farina bianca o farine a base di altri cereali, insieme a miscele di farina. L’impasto può essere conservato in frigorifero per diversi giorni, per i cuochi che preferiscono preparare una grande quantità. Poiché il puris utilizza gli stessi ingredienti di base di molti pani indiani, l’impasto può essere utilizzato anche in vari modi; per esempio, grossi pezzi di pasta possono essere stesi e riempiti per formare dei paratha.
Poiché i puris sono fritti, possono ospitare sacche di olio e aria molto caldi. Si consiglia cautela quando li si mangia, per evitare di bruciare il viso e la bocca. Un modo per evitare di essere bruciato è strappare un puri a metà prima di usarlo per raccogliere il cibo, consentendo al puri di sfiatare l’aria calda in modo che non ti bruci.