Salchipapas è il termine dato da una combinazione di salsiccia fritta e piatti di patate che sono preparati come fast food nella cucina peruviana e boliviana. Questi piatti sono disponibili in ristoranti e snack bar e sono comunemente venduti anche dai venditori di fast food che gestiscono carrelli stradali. La popolarità di questo fast food sta nel fatto che è gustoso, abbondante e non particolarmente costoso. È meglio, tuttavia, mangiare salchipapas con moderazione e certamente non al posto dei pasti regolari. Questo tipo di cibo non è considerato molto salutare a causa del grasso utilizzato nella sua preparazione e per l’inclusione di salsicce fritte; il consumo di tali carni lavorate è ridotto al minimo.
Gli ingredienti di base di salchipapas sono, naturalmente, patate e salsicce o collegamenti di hot dog. Per preparare le patatine fritte per i salchipapas, le patate vengono sbucciate, tagliate a fettine sottili e lunghe e poste in acqua salata per circa un’ora. Vengono quindi rimossi, drenati e fritti in olio di colza o di girasole per cinque-dieci minuti. Sono messi da parte su tovaglioli di carta per drenare l’olio in eccesso e dopo che si sono raffreddati, le patate vengono nuovamente fritte fino a quando diventano dorate e croccanti. Successivamente le salsicce vengono fritte, con tagli incrociati alla fine di ognuna.
In genere, i salchipapas vengono consumati con maionese, salsa di pomodoro o ketchup o una combinazione di maionese e salsa di pomodoro che si chiama salsa rosada o salsa golf. Le patate e le salsicce fritte sono mescolate insieme e sono condite con la salsa, che può essere servita calda o refrigerata prima dell’uso. Se necessario, è possibile aggiungere alla miscela anelli di cipolla cruda, menta e prezzemolo. I salchipapas possono essere serviti in un piatto o in un bicchiere e generalmente vengono consumati con uno stecchino. Mentre ci sono solo così tanti modi in cui patate e salsicce possono essere fritte, ci sono diverse ricette per la salsa e questo determina il sapore generale dei salchipapas. Molti negozi di alimentari che vendono salchipapas possono avere un seguito dedicato a causa delle salse speciali che servono.