Il pane Anadama è un dolce gommoso, dolce, denso e granuloso del New England. Le origini esatte del pane non sono chiare, anche se la ricetta sembra essere stata sviluppata prima degli anni ’40. Lungo la costa orientale degli Stati Uniti, molte panetterie producono pane Anadama che può essere consumato fresco e caldo o salvato per tostare e mangiare in seguito. È un’ottima base per toast alla francese e integra anche una varietà di cibi.
La mitologia locale a Rockport, nel Massachusetts, narra che il pane Anadama sia stato inventato da un pescatore che era stanco della scarsa cucina della moglie pigra. Ogni sera gli veniva servita una scodella di farina di mais caldo e budino di melassa. Bramando il pane, il pescatore aggiunse farina e lievito, mormorando “Anna-maledizione a lei!” mentre lo faceva. Il risultato fu il pane Anadama, un pane di lievito di farina di mais con un sapore ricco di melassa aggiunta. Il pane Anadama può anche essere preparato con una miscela di farina integrale e bianca, o con farina di segale, a seconda del gusto personale. Il pane Anadama integrale sarà più ricco e più ricco di noci.
Per fare il pane Anadama, unisci quattro tazze di farina con due cucchiai di lievito e 1 ½ cucchiaino di sale. Mettere da parte mentre si riscaldano 2 ¾ tazze d’acqua, ¾ tazza di melassa e ¼ tazza di burro in una casseruola spessa. Una versione vegana del pane Anadama può essere preparata con olio anziché burro. Mescolare bene, rimuovendo dal fuoco quando la miscela raggiunge 120 gradi Fahrenheit (49 gradi Celsius). Mescolare la miscela di farina con gli ingredienti bagnati, sbattendo fino a quando ben combinato prima di aggiungere 1 ¼ tazze di farina di mais e due tazze aggiuntive di farina. Continua ad aggiungere la farina fino a quando non avrai prodotto un impasto morbido.
Girare l’impasto su una superficie ben infarinata e impastare per circa 10 minuti, fino a quando non diventa elastico. Oliare una grande ciotola e arrotolarvi l’impasto, coprendolo con un panno umido caldo e sistemare l’impasto in un luogo caldo per farlo lievitare per circa un’ora, fino a quando non sarà raddoppiato di volume. Dividi l’impasto in due, impastalo brevemente e lascia riposare l’impasto per 10 minuti prima di premerlo in padelle. Coprire le padelle e lasciare lievitare la pasta fino a quando non raddoppierà nuovamente, circa 40 minuti. Far scorrere le padelle in un forno preriscaldato a 375 gradi Fahrenheit (191 gradi Celsius), cuocendo per 35 minuti. Quando picchiettato, il fondo del pane dovrebbe sembrare vuoto.