Rawon è una zuppa di manzo nera giavanese che ha le sue origini a Surabaya, una delle province di East Java, in Indonesia. Questa zuppa aromatica e ricca di sapori è uno dei piatti tradizionali dell’Indonesia ed è tipicamente servita su spaghetti di riso o di vetro. La spezia principale in questo piatto è il keluak, una noce nera che è il seme del frutto dell’albero di Kepayang trovato nella regione. Questa spezia è responsabile di dare alla zuppa il suo colore esotico e nero intenso.
Questa zuppa o stufato è considerato uno degli alimenti distintivi di Jawa Timur e Jawa Tengah orientale. Viene fornito con una varietà di accompagnamenti, come cracker di gamberi, germogli di fagioli verdi, uova di anatra salate e salsa di peperoncino sambal. A volte, viene chiamato riso Nasi Rowan o Rawon in Indonesia quando viene servito sopra una ciotola di riso.
Una bonanza di vari sapori, questa zuppa nera è in genere servita con un vasto assortimento di contorni colorati. Alcuni dei contorni più comuni sono la cipolla verde, i germogli di fagioli sbollentati e i fiocchi di scalogno croccanti. Può anche essere guarnito con spicchi di uovo sodo e bastoncini di sedano cinesi. Mentre è servito come piatto principale sia in East che Central Java, ci sono sottili differenze sia nel suo aspetto che nel gusto nelle due regioni. Il Rawon prodotto in Central Java è più dolce e di colore nero rispetto allo stufato Rawon trovato in East Java.
La carne di manzo in questa zuppa viene tagliata a dadini e talvolta viene cotta a pressione fino a quando diventa morbida. Lo spezzatino contiene un potente mix di spezie macinato composto da una serie di ingredienti freschi e secchi – peperoncini rossi, aglio, scalogno e candelut – che addensano il piatto. Ha anche curcuma, galanga, che è un tipo di zenzero e keluak. Queste spezie vengono solitamente macinate, saltate in olio e aggiunte al brodo di carne bollente che contiene la carne a dadini. A volte, è anche condito con foglie di lime kaffir, porri, foglie di alloro e citronella.
Il sapore unico e ricco di noci della zuppa Rawon proviene dalla noce di keluak nera. È un seme a guscio duro che ricorda una noce brasiliana ed è considerato difficile da trovare. Questo perché i semi vengono raccolti da alberi selvatici di Kepayang che richiedono anni per maturare; non sono coltivati ??commercialmente perché non sono economicamente validi. La frutta e i semi sono velenosi e richiedono una lavorazione rigorosa prima di poter essere utilizzati come cibo. A volte Keluak si trova nelle paste di spezie premiscelate.