La salsa Normandia è una forma di salsa bianca progettata per essere abbinata al pesce, sebbene possa essere utilizzata anche su altri alimenti. Come suggerisce il nome, questa salsa si ispira alla regione della Francia conosciuta come Normandia. Esistono diverse varianti della salsa di base della Normandia che possono essere utilizzate per esaltare sapori specifici in un piatto, rendendo la salsa estremamente versatile ed è anche molto facile da preparare, anche per i cuochi inesperti.
La base della salsa della Normandia è il veloute, considerato una delle “salse madri” della cucina francese. Una salsa veloute viene preparata cuocendo a fuoco lento la panna o talvolta un roux, una miscela addensante di farina e burro. Una volta padroneggiato un veloute di base, è possibile produrre un vasto assortimento di salse, con aromi che vanno dal dolce alla crostata. Gli ingredienti comuni in veloute includono scalogno, funghi, dragoncello e paprika, anche se di solito non insieme.
Una salsa di base della Normandia comprende brodo di pesce, tuorlo d’uovo, burro e panna. Questi ingredienti vengono fatti cuocere a fuoco lento fino a quando la salsa non si addensa in una ricca crema che può essere versata sul pesce che è stato cotto, grigliato, grigliato o saltato, a seconda della scelta personale. La salsa cremosa ha un sapore delicato in questa forma base che completa una grande varietà di pesci, dal salmone al merluzzo. L’alto contenuto di grassi della salsa migliora anche il sapore di un piatto, dandogli una sensazione più piena in bocca.
Alcuni cuochi cuociono a fuoco lento ingredienti come foglie di alloro, fette di mela o scalogno nella loro salsa della Normandia, e alcune ricette richiedono l’aggiunta di sidri o calvados, un tipo di liquore. Questi ingredienti possono rendere il piatto più dolce, amaro o più intenso, a seconda di ciò che viene aggiunto e di quanto viene aggiunto. Una volta che un pesce è stato salato, può essere guarnito con ingredienti come prezzemolo, limone o aneto, a seconda del gusto personale.
Oltre ad essere servito con il pesce, la salsa della Normandia può essere usata per condire altri cibi. Le carni bianche come il maiale e il pollo possono andare bene con questa salsa, ad esempio, e la salsa può essere utilizzata anche su cose come le bistecche, anche se si raccomanda la raccomandazione di ingredienti per rafforzare il sapore, poiché la salsa può sembrare anemica con una carne rossa .