I sottaceti dolci sono cetrioli sott’aceto fatti con sale, zucchero, aceto e un assortimento di spezie marinate. Tecnicamente, qualsiasi tipo di verdura potrebbe essere decapata con questa miscela di spezie, ma la convenzione di riferirsi ai cetrioli sottaceto come “sottaceti” porterà la maggior parte dei consumatori ad associare i cetrioli ai sottaceti dolci. Questi sottaceti sono prontamente disponibili nei negozi di alimentari in forme intere, affettate, tagliate a cubetti e a lancia, e sono anche relativamente facili da fare a casa, a condizione che tu abbia esperienza di conserve.
I sottaceti dolci differiscono dai sottaceti kosher o aneto perché il sapore principale è la dolcezza, piuttosto che un sapore aspro causato dal decapaggio nel sale. Alcuni consumatori preferiscono il sapore dei sottaceti dolci, mentre altri li trovano troppo stucchevoli. Il condimento è comunemente fatto da questi sottaceti e spesso appaiono anche come contorno per hamburger e cibi fritti, poiché la dolcezza interagisce con il sapore salato del cibo.
Quando ben fatti, questi sottaceti sono croccanti e croccanti, proprio come le loro controparti più aspre. Alcuni consumatori preferiscono una consistenza più morbida del sottaceto e immergeranno i loro sottaceti in ripetuti cambi di acqua calda prima di inscatolare per dare ai sottaceti una consistenza morbida. Altri decapano in un giorno e aggiungono allume alla miscela di decapaggio in modo che i sottaceti rimangano croccanti. In entrambi i casi, è importante preparare sottaceti in barattoli perfettamente puliti per evitare l’insorgere di marciume e muffe.
Come per i sottaceti acidi, i sottaceti dolci possono essere preparati in vari modi. Cambiare le spezie in salamoia è il modo più comune per regolare il sapore, ma alcuni cuochi aggiungono anche ingredienti come altre verdure, in particolare aglio e cipolle dolci. La maggior parte dei negozi di alimentari offre una gamma di sottaceti crostati e dolci con un assortimento di ingredienti aggiuntivi. Le variazioni con altre verdure come carote e cavolfiori possono essere più difficili da trovare, tranne nei negozi specializzati che contengono una gamma di verdure in salamoia.
I cetriolini, sottaceti ottenuti dalla pianta dell’anguria Cucumis, sono spesso resi dolci. Questo cetriolo è legato ai cetrioli usati principalmente per il decapaggio, Cucumis sativus, che a volte sono etichettati come cetriolini quando sono in salamoia in giovane età. Come si può vedere, un cetriolino è in realtà una specie completamente separata e, a causa della tendenza dei cetriolini ad essere leggermente amaro, vengono spesso utilizzati per preparare i sottaceti. I sottaceti dolci fatti con i cetriolini sono particolarmente popolari in Gran Bretagna.