Le mele da forno, chiamate anche mele da cucina, vengono utilizzate per produrre una varietà di articoli da dessert, tra cui torte, strudel e calzolai. Possono anche essere stufati, fritti o trasformati in salsa di mele per un contorno. L’aspetto esterno delle mele da forno potrebbe differire per dimensioni e colore, ma in genere sono frutti dal sapore pieno con una consistenza solida che manterranno la loro forma durante il processo di cottura. Una mela da forno di solito è più acida che dolce rispetto al consumo di mele.
Le mele Granny Smith sono le classiche mele da forno. Questa piccola mela verde chiaro è molto soda e ha un sapore aspro e sapido. Queste mele vengono utilizzate principalmente come mele da forno, ma possono essere consumate fresche. Spesso sono serviti a fette con una salsa di immersione al caramello che completa il sapore aspro e la consistenza croccante. I Granny Smith sono di stagione in autunno, ma di solito sono disponibili tutto l’anno a causa della produzione globale.
La varietà Jonathan è una mela rossa che offre un equilibrio di dolcezza e acidità. Spesso è considerata una mela per uso generale che può essere consumata fresca o utilizzata per cucinare. Il Jonathan è stato coltivato per la prima volta nel 1800 negli Stati Uniti ed è diventato il raccolto preferito a causa della capacità di un melo Jonathan di produrre una grande quantità di frutti subito dopo la semina.
Una mela deliziosa d’oro è pallida o di colore giallo brillante quando è matura. Viene consumato principalmente fresco, ma può essere usato come una mela da forno anche se perde un po ‘del suo sapore durante il processo di cottura. Il delizioso d’oro è stato incrociato con il Jonathan per creare il Jonagold giallo e rosso. Questa grande mela offre la dolcezza di un delizioso golden mentre doma la maggiore acidità che si trova nel Jonathan. Molte persone considerano il Jonagold una delle migliori mele da forno disponibili.
La mela di Roma ha un aspetto rosso brillante ma non è una buona mela da mangiare. Il suo sapore migliora durante il processo di cottura, rendendolo una scelta eccellente quando si acquista per cuocere le mele. La Roma è una delle poche mele che cresce bene nelle zone con inverni caldi e spesso viene coltivata in paesi che non riescono a coltivare altre mele.
Le mele Cortland sono una variante del McIntosh ed entrambe sono considerate buone mele da forno. Questa famiglia di mele è dolce e croccante, fornendo una consistenza eccellente che viene mantenuta durante il processo di cottura. Il Cortland è una delle poche mele che non si dorano rapidamente quando tagliate, dando al cuoco un sacco di tempo per la preparazione. Queste mele sono generalmente coltivate in climi più freddi come lo stato di New York, il Canada e il Regno Unito.