I cupcake brownie sono piccole torte al forno che ricordano i brownies nel sapore. Ci sono una grande varietà di ricette disponibili sia su Internet che nei libri di cucina per creare questo tipo di dessert. Ogni ricetta utilizza una miscela unica di ingredienti e tecniche di miscelazione progettate per catturare l’essenza di un brownie nel sapore e in qualche modo nella consistenza. A seconda della ricetta utilizzata, i cupcake varieranno molto probabilmente nel gusto, nella compattezza e nei tempi di cottura. Gli chef potrebbero preferire sperimentare diverse ricette e determinare quanto desiderano che i loro cupcakes assomiglino ai brownies reali prima di determinare il loro preferito.
Una tecnica popolare spesso utilizzata per creare questo dessert prevede la fusione di diverse once di bocconcini di cioccolato nel burro prima di miscelare con gli ingredienti della ricetta aggiuntiva. Bocconcini di cioccolato semi-dolce o fondente tendono a funzionare meglio con questo tipo di ricetta a causa del loro aroma naturale amaro. Quando questa amarezza si combina con la grande quantità di zucchero richiesta quando si cuociono i cupcake al brownie, il risultato è una combinazione sia dolce che amara che è deliziosa, ma non opprimente. Il cacao non zuccherato può anche essere usato per migliorare il sapore di questa pastella.
Il tempo di cottura per i cupcake brownie in genere varia tra 20 e 30 minuti. Possono essere cotti in normali scatole per muffin o mini-muffin, anche se in entrambi i casi devono essere utilizzate fodere per cupcake per evitare che le piccole torte si attacchino alla padella. Questi cupcake, a differenza della pastella tradizionale, dovrebbero formare una crosta un po ‘dura attorno ai bordi superiori delle torte. Il cuoco può inserire uno stecchino al centro dei brownies per determinare se sono stati fatti, ma lo stecchino dovrebbe risultare leggermente umido e non completamente pulito.
I cupcake finiti, una volta lasciati raffreddare a sufficienza, possono essere ghiacciati o serviti semplicemente. La glassa al cioccolato e al fondente è una scelta di sapori popolare da utilizzare con questo tipo di deserto. Per creare una variazione leggermente diversa sulle ricette tradizionali, pezzi di cioccolato, noci tritate o bocconcini di menta piperita possono essere mescolati nella pastella di brownie prima della cottura.
Gli chef che hanno accesso a una teglia circolare da forno circolare possono utilizzare queste ricette per creare cupcake con ripieno di frutta. La pastella per brownie viene prima versata in ogni apertura di pasta sfoglia della padella calda. Qualsiasi tipo di ripieno di frutta può quindi essere versato sopra la pastella, ma non dovrebbe raggiungere i bordi dei bignè. Dopo circa 30 secondi di cottura, i bignè devono essere capovolti e lasciati cuocere dall’altra parte. Questo metodo produrrà cupcakes al gusto di brownie perfettamente rotondi, ripieni di frutta o di qualsiasi alimento desiderato dallo chef e che possono essere immersi liberamente nella glassa.