Udon è sia il nome utilizzato per un tipo specifico di tagliatella giapponese, sia per i piatti realizzati con quella tagliatella. In tutto il Giappone, questi piatti sono piuttosto vari, da un semplice spuntino veloce a un piatto complesso con un vasto assortimento di ingredienti. Molti mercati asiatici trasportano udon, insieme a ingredienti supplementari che possono essere utilizzati per preparare i piatti. È anche comune vedere una selezione di scelte udon nel menu di un ristorante giapponese, e in Giappone è onnipresente in piccoli stand e negozi. Le persone possono anche realizzare udon a casa, sperimentando un assortimento di ingredienti per le loro interpretazioni uniche sul piatto classico.
La tagliatella è una spessa pasta a base di grano che può essere quadrata o rotonda. Come nel caso di altri noodles, udon si gonfia quando viene cotto, rendendo i noodles ancora più grandi e molto densi con una consistenza generalmente morbida. A volte le tagliatelle essiccate si trovano nelle bobine, spesso con pacchetti di condimento o condimento per accompagnare le tagliatelle una volta cotte. I noodles secchi sono disponibili anche in bastoncini lunghi, come la pasta italiana.
Tradizionalmente, udon è servito in un brodo che può essere integrato con ingredienti come uova fritte, verdure tritate, torte di pesce, gnocchi, prosciutto o gamberi fritti tempura. Ogni piatto ha il suo nome distintivo, come il kitsune udon, che è fatto con pezzi di tofu fritti nel grasso bollente, o yakiudon, mescolare gli udon fritti in salsa scura. Alcuni ristoranti accompagnano il loro menu udon con un assortimento di fotografie illustrative, per persone non esperte nelle molte opzioni.
Il piatto più semplice e tradizionale è il kake udon, tagliatelle fatte in un semplice brodo noto come kakejiru. Kakejiru mescola salsa di soia, mirin e dashi, tre ingredienti comuni nella cucina giapponese. Il mirin è un tipo di vino di riso, mentre il dashi è un brodo di alghe e pesce essiccato, bollito insieme e poi filtrato. Kake udon può essere ricoperto da scaglie di cipolla verde, rafano o carota in alcune regioni.
Parti diverse del Giappone hanno tradizioni udon diverse, ma come regola generale i noodles vengono serviti caldi d’inverno e freddi d’estate. L’udon freddo in un brodo rinfrescante può essere uno spuntino pomeridiano piuttosto rinfrescante, specialmente se abbinato a verdure fresche come cavolo e cetriolo. In inverno, il brodo tende ad essere più cordiale, con una maggiore attenzione alle proteine ??e agli ingredienti ricchi che renderanno il piatto caldo e abbondante.