Cocol è un autentico pane messicano che risale all’arrivo degli spagnoli nel Nuovo Mondo durante il 1500. Gli Aztechi indigeni non avevano familiarità con i tipi di pane che all’epoca erano parti importanti delle diete europee, e gli spagnoli presto li introdussero ai metodi di miscelazione e cottura della pasta del pane. Le prime versioni del pane al cocol erano prodotte con farina di grano che gli Aztechi inizialmente non usavano per i propri pasti ma che invece elaboravano per alimentare il crescente numero di soldati spagnoli. Il pane Cocol ha la particolarità di essere la più antica ricetta del pane in Messico a causa di questo incontro tra le culture azteca e spagnola.
Alcuni dei primi ingredienti di cocol erano semplicemente acqua, farina di grano e uova. Una ricetta successiva fu sviluppata per onorare un prete cattolico in esilio di nome Padre Miguel Pro che aveva una predilezione così speciale per questo tipo di pane che sviluppò la tendenza a firmare tutta la sua corrispondenza semplicemente “Cocol”. Questa ricetta prevede che il pane sia aromatizzato con sale e zucchero, così come il tè all’anice preparato al posto dell’acqua. È anche una delle prime ricette di pane messicano dolce che ha richiesto l’uso di lievito secco attivo per far lievitare il pane e raggiungere la consistenza desiderata.
Il processo di miscelazione della pasta per questo tipo di pane in genere comporta innanzitutto la combinazione delle quantità richieste di lievito e farina. Molti fornai esperti affermano che il pane messicano più aromatizzato è prodotto con il lievito attivo più fresco possibile, quindi i nuovi arrivati ??in questo tipo di cottura del pane dovrebbero generalmente controllare le date di scadenza del lievito prima dell’acquisto. Una volta che questi ingredienti secchi sono stati miscelati, il tè freddo all’anice viene mescolato. Le uova vengono solitamente sbattute nell’ultimo impasto e l’impasto viene quindi impastato fino a raggiungere lo spessore richiesto. La ricetta media per questo pane dolce fa nella maggior parte dei casi circa 15 porzioni di cioccolato.
Una caratteristica di questo tradizionale pane messicano è la sua forma unica finita. Una pagnotta a forma di rombo di solito ha quattro lati che possono essere uguali o leggermente allungati, a seconda delle preferenze del fornaio. La forma di Cocol aiuta a distinguere questa ricetta da altri tipi di pane messicano, come il picon rotondo o il bigote a forma di mezzaluna. Questo pane è spesso la scelta preferita appena sfornata nelle autentiche panetterie messicane a conduzione familiare note come panaderias.