Le salsicce normali che sono state preparate in modo da renderle intensamente piccanti e calde sono conosciute come salsicce alla diavola. Qualsiasi tipo di salsiccia può essere utilizzato intero o tagliato a pezzi. Alcune ricette prevedono che le salsicce siano rosolate in padella e poi brasate in una miscela molto calda di condimenti. Altre ricette usano un approccio più simile alla casseruola e cuociono le salsicce nelle spezie calde in un forno per un lungo periodo di tempo. Il risultato finale della produzione di salsicce alla diavola è un alimento che può essere un antipasto di una festa o un pasto se servito con verdure, polenta, purè di patate o pane.
Quasi ogni tipo di salsiccia può essere utilizzato durante la preparazione di salsicce alla diavola. Le salsicce italiane piccanti e dolci sono una scelta comune, così come le piccole salsicce da cocktail quando il piatto è pensato per essere un finger food. Tipi speciali di salsiccia, come andouille o salsicce cinesi, possono aggiungere spezie in più al piatto. Le salsicce come il kielbasa o il chorizo ??spagnolo possono avere lo stesso effetto. Se si usano pollo, tacchino o salsicce dal sapore delicato, potrebbe essere necessario ridurre le spezie nella salsa alla diavola per evitare di sopraffare il sapore più sottile.
Il calore delle salsicce alla diavola proviene da una salsa densa che viene cotta con la carne fino a formare un rivestimento piccante sulle salsicce. Esistono numerose ricette, ma alcuni ingredienti standard sono la senape, la salsa Worcestershire e lo zucchero di canna. Vengono spesso utilizzati anche aceto, salsa piccante, salsa barbecue e concentrato di pomodoro, soprattutto quando il piatto verrà cotto lentamente per lungo tempo. Cipolle, aglio, peperoncino e rafano possono aggiungere sfumature speziate. Tutti gli ingredienti per la salsa vengono combinati e cotti brevemente in una padella, a volte con brodo o acqua aggiunta.
Per assemblare le salsicce alla diavola, la carne e le verdure vengono rosolate e cotte in padella. La salsa viene aggiunta e riscaldata in modo che i sapori si uniscano. A questo punto, la padella viene parzialmente coperta e lasciata sobbollire fino a quando la salsa non si è ridotta o tutto viene trasferito in una casseruola e messo in un forno per arrostire lentamente. Le salsicce alla diavola sono fatte quando la salsa si è addensata e ha ricoperto tutta la carne.
Ci sono ricette per salsicce alla diavola che aggiungono elementi di sapore più complessi. Mela, mango e ananas sono aggiunte popolari che possono aiutare a creare un sapore agrodolce. Salsa di soia, zenzero, melassa e peperoni verdi possono aggiungere profondità alla salsa e aiutarla a caramellare e addensare. Le salsicce finite possono essere servite con pane, riso, verdure fresche, salsa maionese o anche con più salsa piccante sul lato.