I fagioli fritti o i frijoles refritos sono un piatto messicano tradizionale fatto con fagioli. Generalmente, vengono creati utilizzando fagioli borlotti, ma alcuni cuochi usano invece fagioli rosa o rossi. I fagioli vengono bolliti e schiacciati, quindi cotti una seconda volta a fuoco basso. Il nome spagnolo è tradotto per indicare “fagioli ben fritti” ed è una descrizione appropriata di come viene preparato il piatto.
Per preparare i fagioli fritti di base, i fagioli borlotti o i fagioli vengono cotti accuratamente, quindi l’eventuale acqua o brodo in eccesso viene drenata da essi. Mentre sono ancora caldi, i fagioli vengono schiacciati fino a quando restano solo pochi grumi. Spezie semplici, come sale e pepe, vengono talvolta aggiunte durante il processo di purificazione. Una volta che gli ingredienti sono stati accuratamente miscelati, il composto viene posto in una padella e cotto a fuoco basso. Al fine di esaltarne il sapore, il lardo viene spesso fuso nella padella appena prima dell’introduzione della miscela di fagioli, anche se al suo posto è possibile utilizzare accorciamento o olio vegetale.
Tradizionalmente, i fagioli fritti vengono serviti a colazione come accompagnamento alle uova. Funzionano bene anche come spuntino pomeridiano o come contorno a cena. Mentre questi fagioli vengono generalmente serviti caldi, è possibile gustare il piatto servito a temperatura ambiente o freddo. Nei ristoranti messicani negli Stati Uniti, sono spesso uno degli accompagnamenti di base per l’antipasto, insieme al riso condito. Non è insolito che una piccola quantità di formaggio grattugiato venga posizionata sopra prima di servire, permettendogli di sciogliersi leggermente prima di essere servita.
In coerenza, questi fagioli non sono così spessi quanto la salsa di fagioli, ma di solito sono abbastanza spessi da essere consumati con una forchetta. Se lo si desidera, è possibile utilizzare anche una piccola quantità di salsa piccante per migliorare il sapore.
Questi fagioli messicani schiacciati possono anche essere usati come ingrediente in numerose ricette. Un gustoso piatto a strati con lattuga, pomodori tritati, cipolle, hamburger macinati cotti e formaggio può riposare su un letto di fagioli fritti e ricavato dal piatto da portata usando tortilla chips. In altre applicazioni, le casseruole messicane fanno spesso largo uso di fagioli e riso spagnolo nella ricetta di base.
I consumatori possono acquistare lattine di fagioli che sono già schiacciate e infuse con qualche tipo di strutto o olio nella maggior parte dei negozi di alimentari. Il contenuto della lattina viene scaricato in una padella e lasciato riscaldare lentamente. Bisogna fare attenzione a girare frequentemente la miscela di fagioli, in modo che i fagioli non vengano bruciati durante la preparazione.