Un coltello da banco è un utensile da cucina, spesso usato in cottura, che viene generalmente utilizzato per tagliare, porzionare, raschiare e manipolare in altro modo l’impasto prima della cottura. Nonostante il nome, per alcuni aspetti è più simile a una spatola e di solito è costituito da un singolo pezzo di metallo, di forma quadrata o rettangolare, collegato a una maniglia arrotondata. Il coltello è tenuto con una mano, tenendo l’impugnatura e invece di estendersi dalla parte superiore dell’impugnatura, la “lama” di metallo fuoriesce dal lato. Un coltello da banco può essere utilizzato per tagliare l’impasto per porzionarlo, separare l’impasto da una superficie di lavoro o per aiutare a pulire.
Conosciuto anche con un numero di altri nomi, tra cui raschietto da banco, coltello per pasta, raschietto per pasta e tagliapasta, un coltello da banco di solito è composto solo da due pezzi. Questi sono il manico del coltello e il coltello stesso “lama”. La lama è un pezzo unico di metallo solido che di solito è circa lo spessore di un coltello da bistecca o da cuoco. Sebbene sia possibile utilizzare un coltello da banco più sottile, se la lama è troppo sottile si piegherà sotto il peso dell’impasto o si spezzerà durante la raschiatura.
Il manico di un coltello da banco è di solito in legno e saldamente collegato alla lama del coltello. Mentre la lama non è molto affilata, soprattutto se confrontata con un coltello da cuoco o un attrezzo simile, è più simile a un coltello da burro e può ancora tagliare oggetti morbidi. Il bordo del coltello da banco può essere utilizzato per separare l’impasto in modo pulito e rapido, rendendolo ideale per porzionare un grosso pezzo di pasta in singoli pani o giri per realizzare rotoli. Quando la pasta appiccicosa viene lavorata su una superficie come legno, marmo o piano di lavoro in laminato, può attaccarsi facilmente. Questo rende un coltello da banco ideale per mettere sotto l’impasto e tirarlo via da queste superfici più facilmente delle dita.
Un coltello da banco può essere utilizzato anche dopo che l’impasto è stato preparato per pulire l’area di lavoro. Anche con la prodigiosa flouring delle superfici di lavoro, l’impasto può spesso aderire alla superficie e può essere difficile pulire il marmo o il laminato con l’impasto o la farina bagnata attaccata ad esso. Il bordo di questi coltelli da banco può essere utilizzato per raschiare il materiale dalla superficie, che può quindi essere più facilmente pulito e pulito in seguito. Ciò rende i coltelli da banco uno straordinario “multitasker” in cucina e uno strumento utile sia per i fornai domestici che per i professionisti.