Il caff? torrefatto ? lo stato dei chicchi di caff? utilizzati per rendere nota la bevanda popolare nota come caff?. Dopo che i fagioli sono stati arrostiti, vengono macinati e l’acqua viene versata su di essi per attirare il sapore dei fagioli. Esistono diverse macinature utilizzate per varie caffettiere e una variet? di metodi di fermentazione popolari che producono diversi punti di forza delle bevande al caff?.
I chicchi di caff? crudo hanno tutti gli stessi componenti del caff? tostato ma hanno poco gusto in questa forma. I fagioli contengono caffeina, proteine, acidi, zuccheri, grassi e amidi. La torrefazione lascia intatte queste propriet?, ma i cambiamenti chimici aggiungono densit?, aroma, sapore e colori diversi ai fagioli, che sono verdi quando raccolti. Il calore del processo di tostatura fa s? che i chicchi emanino un olio che intensifica l’aroma e il gusto dei chicchi di caff?.
Poich? il caff? crudo ? molto pi? deperibile del caff? tostato, i chicchi vengono normalmente tostati in una struttura locale subito dopo essere stati raccolti. Sebbene sia abbastanza comune per gli amanti del caff? macinare i propri chicchi, per comodit?, ? abbastanza raro che le persone tostino i propri chicchi. Alcune marche di torrefattori a tamburo computerizzati sono disponibili per l’uso domestico, ma molti dei veri appassionati di caff? usano ancora metodi pi? vecchi, come la torrefazione in pentole di ghisa nel forno o in tamburi di ferro ruotati su fiamme o carboni. Se correttamente conservati in uno spazio buio e fresco, i fagioli arrostiti rimangono freschi fino a un mese.
La quantit? di tempo in cui i chicchi di caff? vengono tostati influisce notevolmente sul loro sapore. Pi? breve ? l’arrosto, pi? nitido ? il gusto. I fagioli arrostiti pi? corti hanno anche un colore pi? chiaro rispetto a quelli fortemente arrostiti. Se i fagioli vengono tostati in un colore marrone intenso, il sapore sar? pi? ricco e pieno; se vengono arrostiti quasi bruciati, assumono un caratteristico sapore carbonizzato. Contrariamente alla credenza popolare, le variet? arrostite scure – i fagioli che hanno un aspetto oleoso – hanno meno caffeina rispetto ai fagioli leggermente arrostiti, nonostante il loro gusto pi? ricco.
I gradi di tostatura si basano sui tempi di tostatura. Dai tempi di torrefazione bassi a quelli pi? alti, i gradi di caff? torrefatto includono: cannella, luce americana, citt? media, citt? intera, caff? espresso francese, italiano scuro, francese e spagnolo. Oltre al tempo di tostatura, l’origine dei chicchi di caff? ha un effetto significativo sul loro gusto. Diverse regioni di coltivazione hanno suoli e climi diversi, che contribuiscono in modo significativo al gusto dei fagioli.
L’arrosto alla cannella ha un leggero aroma di grano tostato. La citt? piena ? pi? scura e ha sfumature di cioccolato o caramello, mentre l’espresso francese ? ancora pi? scuro e i fagioli sono grassi. I due arrosti pi? scuri e oleosi sono il francese e lo spagnolo italiano-scuro, con quest’ultimo con sentori di carbone nel gusto della birra.