Il cereliacio, o radice di sedano, può sembrare un tubero pigro indegno del piatto della cena, ma in realtà è una stella sottovalutata in alcuni ambienti culinari. Una volta che la sua pelle scoscesa viene staccata, ciò che rimane è un tubero amidaceo che offre una gradita alternativa alla patata. Per cucinare il sedano rapa, è possibile percorrere alcuni percorsi, dall’ebollizione e il purè allo sbiancamento e all’affettatura, da utilizzare in zuppe, insalate o contorni.
Sebbene molti americani possano ignorare gli usi del sedano rapa, gli chef europei cucinano il sedano rapa per l’uso in una vasta gamma di piatti. È stato usato come cibo e un rimedio popolare per vari problemi di salute fin dall’antica Grecia. Conosciuto anche come sedano a radice di rapa o sedano, il sedano rapa cresce in un grasso pomello appena sotto la superficie del terreno. Per preparare il sedano rapa, è necessario pulirlo accuratamente e sbucciarlo con un pelapatate per rimuovere la sua pelle ruvida, rivelando la polpa simile a una patata sottostante.
Uno dei modi più onnipresenti per cucinare il sedano rapa è tagliandolo a pezzi e bollendolo con altri tuberi come le patate per fare un contorno di purè. Una ricetta prevede parti uguali di patata e radice di sedano rapa, che vengono fatte bollire in acqua salata fino a quando diventano tenere. I pezzi vengono quindi schiacciati con un po ‘di burro e panna fino a ottenere una crema.
Il sedano rapa è un alimento base in diversi tipi di insalate, tra cui la rimozione di sedano in Francia. Ciò comporta peeling e quindi grattugiare il tubero. I grigliati vengono quindi sbollentati negli agrumi – un altro modo di cucinare il sedano rapa – quindi gettati con una salsa rimossa. Simile alla salsa tartara, questo condimento è un aioli fatto con maionese, senape, aglio, condimento e un numero qualsiasi di altri ingredienti come curry, acciughe e rafano.
Tuttavia esistono modi meno ovvi per cucinare il sedano rapa. Uno implica tagliare le radici in strisce sottili, una tecnica nota come julienne. Questi possono quindi essere immersi in pastella e fritti in alternativa alle normali patatine fritte. Diversi tipi di tubero possono essere preparati allo stesso modo.
Altri preparano una zuppa complessa con sedano rapa come pietra angolare. Dopo aver cucinato i pezzi di radice con aromi come aglio e cipolla, il brodo viene aggiunto all’impasto, insieme a condimenti semplici come timo, sale e pepe. Dopo una rapida purea, un po ‘di succo di limone e latte vengono aggiunti prima di un ultimo sobbollimento per fondere tutti i sapori in un piatto vegetariano cremoso e salato.