Il peperoncino senza glutine è una versione di una ricetta di peperoncino che non contiene glutine di frumento. Le persone con intolleranza al glutine o sensibilità, come quelle con celiachia, devono aderire a una dieta parziale o completamente priva di glutine. Il glutine si trova principalmente nel grano e in altri cereali a base di glutine, come segale e orzo. Il peperoncino, fatto da zero, è un piatto che si presta facilmente a uno stile di vita senza glutine.
Prima di preparare il peperoncino senza glutine, è necessario conoscere gli ingredienti di un tipico piatto di peperoncino. Il peperoncino di solito si riferisce al piatto chili con carne, le cui radici sono rintracciate da molti a San Antonio, in Texas, a metà del 1800. Originariamente noto principalmente per le sue incredibili spezie al peperoncino, le prime versioni del piatto potrebbero aver incluso alcune carni, ma probabilmente senza fagioli. Il peperoncino contemporaneo di solito include un minimo di peperoncino, pomodori, fagioli o carne e può includere una serie di spezie e ingredienti vegetali aggiuntivi.
Per preparare il peperoncino senza glutine, l’approccio più affidabile è quello di cucinarlo da zero. Ognuno degli ingredienti, se acquistato nella sua forma più pura, dovrebbe essere privo di glutine. Il cuore di ogni peperoncino si trova nel suo profilo speziato, che di solito è centrato su peperoncino, cumino, sale, aglio, cipolle e possibilmente cannella, paprika, pepe di cayenna e molti altri. Le spezie confezionate come spezie a singolo ingrediente sono generalmente prive di glutine se non diversamente etichettato. Se si utilizza una miscela di peperoncino preconfezionata o un pacchetto di condimento, è più probabile che la miscela includa glutine e si consiglia di prestare attenzione quando si legge l’etichetta.
Oltre alle spezie, gli ingredienti tipici del peperoncino sono carne, fagioli e verdure. Le carni, purché non vengano trasformate, sono naturalmente prive di glutine. Ci sono casi, tuttavia, quando si aggiungono riempitivi contenenti glutine ai prodotti a base di carne, ma ciò sarà probabilmente indicato sull’etichetta. Alcuni individui che seguono una dieta priva di glutine potrebbero anche aderire a diete vegetariane e potrebbero essere tentati di includere sostituti della carne vegetariana nel peperoncino. I sostituti della carne vegetariana, tuttavia, contengono spesso riempitivi di glutine.
I fagioli sono considerati da molti l’ingrediente più importante nel peperoncino. I fagioli, se acquistati secchi, sono naturalmente privi di glutine. Tuttavia, i fagioli possono essere trasformati in strutture che contengono glutine. Poiché i fagioli secchi devono essere sciacquati accuratamente e di solito immersi per diverse ore, molti cuochi ritengono che il rischio di contaminazione incrociata sia relativamente basso. In caso di estrema sensibilità, alcune aziende trasformano i fagioli in strutture senza glutine, e questo sarà annotato sull’etichetta.
I fagioli in scatola sono anche un’opzione per il peperoncino e se i fagioli in scatola contengono glutine varia a seconda dei produttori e delle linee di prodotti. Il glutine è spesso incluso nei fagioli in scatola come agente addensante nella salsa. Diverse marche producono fagioli in scatola appositamente senza glutine e il loro stato senza glutine è generalmente ben etichettato.
Le verdure sono un ingrediente popolare in molte ricette di peperoncino e sia la frutta che la verdura sono naturalmente prive di glutine. Se le verdure o la frutta sono confezionate con una salsa, il prodotto può contenere glutine. Ancora una volta, la presenza di glutine dovrebbe essere annotata sull’etichetta.
Il peperoncino in scatola è comunemente disponibile per coloro che non vogliono cucinare da zero. Molti peperoncini in scatola, come i fagioli in scatola, contengono glutine. Ci sono, tuttavia, diversi produttori che producono peperoncino in scatola senza glutine.