Uno dei formaggi più popolari e venduti in Brasile si chiama queijo prato. Questo è un formaggio a pasta molle e dolce usato in snack e sandwich. Esistono cinque stili principali di questo prodotto che differiscono in base al tempo di maturazione, alla forma e al peso. È simile a un formaggio danese, poiché gli immigrati danesi introdussero il prodotto in Brasile negli anni ’20.
Queijo prato è uno dei formaggi più popolari in Brasile. È un formaggio a pasta molle molto simile al Danbo, un prodotto danese. La tecnica di lavorazione di Danbo e prato è la stessa, ma ci sono sottili differenze di sapore dovute al latte utilizzato in ognuna.
Gli storici hanno rintracciato il queijo prato negli anni ’20 nell’area meridionale del Minas Gerais, uno dei 12 stati del Brasile. Gli immigrati danesi hanno portato con sé il formaggio e il metodo di produzione. A volte era noto come un “piatto”.
Questo prodotto ha una consistenza liscia con una scorza sottile e un basso contenuto di sale. Il formaggio è delicato con un colore giallo pallido. Viene prodotto semi-cuocendo il latte di mucca, premendo la cagliata e lasciandola poi invecchiare per un minimo di 18 giorni o fino a 60 giorni. Ci sono variazioni nella produzione di questo formaggio, poiché una cagliata di formaggio più soda può essere desiderabile nei caldi mesi estivi.
Esistono cinque tipi principali di queijo prato che variano in base al tempo di maturazione, al peso e alla forma. La Mini Lanche è maturata almeno, a 18 giorni. Pesa circa 400 grammi (0,8 libbre) e si forma in una forma rettangolare.
Anche la lancia ha la forma di un rettangolo ma pesa tra 800 e 100 g tra 1,75 e 2,2 libbre e matura per 21 giorni. Coboco è la varietà più diffusa. Ha la forma di un cilindro e matura per 21 giorni. Il peso di questa versione varia generalmente da 0,4 a 2,2 libbre (da 200 a 1000 g).
La varietà Estepe è modellata in un quadrato e matura per il periodo più lungo, 60 giorni. È anche il più pesante, in genere pesa circa 6 kg. La versione di Prato ha la forma di un rettangolo, ha una stagionatura di 45 giorni ed è realizzata in blocchi.
La maggior parte dei produttori vendono il queijo prato il più presto possibile, poiché non svilupperà alcun sapore aggiuntivo con l’invecchiamento. Per questo motivo, la maggior parte della produzione di formaggio non ha una fase di stagionatura. Se il qeuijo prato viene conservato, lo fa a basse temperature. I cuochi hanno spesso congelato questo formaggio senza notare effetti dannosi per il sapore o la consistenza.