Cheesecake alla ciliegia è una popolare varietà di cheesecake per buongustai che viene venduta in ristoranti e panifici ed è spesso prodotta in casa per occasioni speciali. La maggior parte delle versioni di cheesecake alla ciliegia sono una classica cheesecake a base di crema di formaggio appoggiata su una crosta di cracker graham e condita con conserve di ciliegia. Le versioni alternative della cheesecake includono cuocere le ciliegie all’interno del ripieno di crema di formaggio, guarnire il dessert con ciliegie fresche o rendere la cheesecake senza zucchero.
La maggior parte delle cheesecake alla ciliegia iniziano con la crosta, che è simile alle croste utilizzate per torte, crostate e altri dessert. In genere, gli chef utilizzano una crosta di cracker graham per questo tipo di cheesecake. Questo tipo di crosta viene prodotto schiacciando i cracker Graham regolari e combinandoli con il burro fuso, creando una pasta che può essere trasformata in una crosta. Altre versioni di questa cheesecake usano una crosta di cioccolato, che ha un colore più scuro e un sapore più ricco.
La base di ogni cheesecake è una grande quantità di crema di formaggio miscelata con piccole quantità di zucchero bianco, uova, panna e burro. Mentre esistono varietà di cheesecake sia al forno che non al forno, la maggior parte delle ricette di cheesecake classiche richiede di mescolare gli ingredienti e cuocerli a bassa temperatura in una padella a forma di primavera. La cottura in forno conferisce alla cheesecake una crosta più dura con un centro morbido e cremoso ed è più adatta per le varietà di cheesecake gourmet come la cheesecake alla ciliegia.
Il topping separa la cheesecake alla ciliegia dalle altre varietà di cheesecake speciali. La maggior parte delle ricette richiede l’utilizzo di conserve di ciliegia, che sono fatte da zero o acquistate. Le conserve di ciliegie sono ciliegie intere, snocciolate e bollite con zucchero bianco e piccole quantità di farina. Il processo di ebollizione addolcisce le ciliegie e ispessisce il succo di ciliegia, creando conserve. Generalmente, le conserve vengono aggiunte sopra una cheesecake finita e raffreddate in frigorifero per diverse ore prima di servire.
Altre varietà di cheesecake alla ciliegia richiedono che le ciliegie fresche o le conserve di ciliegie vengano cotte nel ripieno di formaggio cremoso della cheesecake, aggiungendo più sapore di ciliegia al dessert. Alcuni forni vendono anche cheesecake alla ciliegia senza zucchero. La varietà senza zucchero utilizza sostituti dello zucchero al posto dello zucchero bianco per tutto il dessert, tra cui la crosta, il ripieno e la farcitura alla ciliegia. Mentre la cheesecake alla ciliegia senza zucchero è una buona opzione per i diabetici, il dessert avrà ancora un numero considerevole di calorie e ampie quantità di prodotti lattiero-caseari che potrebbero turbare alcuni stomaci sensibili.