La torta Sacher è un dolce tradizionale austriaco, che si ritiene sia stato inventato nella città di Vienna nel 1832. È una torta densa e ricca di strati di cioccolato, spesso servita con panna montata non zuccherata. La torta Sacher è forse il dessert più famoso dell’Austria ed è conosciuta in tutto il mondo per il suo sapore incredibilmente ricco.
Sebbene le storie sull’origine della torta siano diverse, la maggior parte suggerisce che sia stata creata da un apprendista chef di 16 anni a casa del principe Clemens Lothar Wensel Metternich, il cancelliere austriaco. Quando il capo chef si ammalò e fu ordinato un dessert, toccò all’adolescente Franz Sacher inventare qualcosa sul posto. Il risultato potrebbe essere la torta al cioccolato più famosa della storia, la torta Sacher.
Molti anni dopo, il figlio dell’ingegnoso giovane pasticcere aprì l’Hotel Sacher a Vienna, che sarebbe diventato il primo ostello della sua epoca. L’hotel affermava di avere l’unica ricetta autentica per il dessert, nonostante affermazioni simili fatte da una famosa pasticceria chiamata Demel. L’argomento tra i due ricorrenti divenne così grave che la questione fu portata ai tribunali austriaci. Di conseguenza, solo la versione dell’Hotel Sacher può ora rivendicare di essere l’originale autentico.
La versione Hotel Sacher della torta afferma di avere segreti sulla corretta preparazione del dessert, eppure tale affermazione non ha impedito a nessuno di creare le proprie versioni. Per una vera torta Sacher, dovrai recarti in Austria e comprarne uno dall’hotel o ordinarne uno dal sito web online. Un torte di dimensioni standard ne servirà sei e può essere acquistato per circa $ 45 dollari USA (USD) o 29 euro.
La ricetta di base per la torta è abbastanza semplice. È un pan di spagna al cioccolato, solitamente fatto con un cioccolato fondente di alta qualità. Gli strati sono spalmati con marmellata di albicocche e la torta è ghiacciata con una glassa al cioccolato fondente e trucioli di cioccolato. Il pan di Spagna è particolarmente secco e ovviamente ricco. Di solito, viene servito con una panna montata non zuccherata per tagliare la densità e i sapori intensi.
Per creare la tua versione della controversa torta, alcuni esperti suggeriscono di usare la copertura, una barretta di cioccolato ad alto contenuto di grassi che deve essere sciolta. Altrimenti, usa un cioccolato agrodolce di alta qualità sia per la torta che per la glassa. Il ripieno di albicocche può essere una semplice marmellata acquistata in negozio o provare a combinarla con il brandy di albicocche per un calcio alcolico. La glassa sulla torta dovrebbe essere un guscio sottile e uniforme di cioccolato fondente, ma se non ti fidi delle tue abilità da pasticcere, una semplice glassa gocciolante funziona bene.
Sacher torte è una torta per gli amanti dei dessert seri e dovresti aspettarti che le conversazioni si fermino mentre gli ospiti mordono l’intensa delicatezza. Oltre alla tradizionale panna montata, prova a servire con una tazza di caffè con panna o liquore. Se sei un vero amante del cioccolato, questo dolce storico è la torta che fa per te. Trova presto uno o cuocilo e preparati ad innamorarti di una delle migliori creazioni di Vienna.