La Crème Anglaise è una salsa dolce a base di crema pasticcera versabile. È aromatizzato in modo classico con vaniglia, sebbene possano essere utilizzati altri aromi come caffè, cioccolato o frutta. Oltre ad essere usato come salsa, viene utilizzato anche come base per altri dessert, come il gelato e la crema pasticcera. Preparare questa salsa è relativamente facile da fare a casa e la salsa versatile può essere un modo utile per condire torte e tortine per le cene.
In francese, crema inglese significa “crema inglese”, sebbene la ragione per identificare la crema pasticcera leggera con l’Inghilterra sia un po ‘poco chiara. Qualunque sia l’origine, viene preparato cucinando una crema pasticcera sul fornello, piuttosto che cuocerlo come nel caso della crema brulée e di dessert simili. La cottura della salsa su un piano cottura consente ai cuochi di controllarne con precisione la consistenza.
Per preparare la crema inglese, inizia scottando 2 tazze (473 ml) di latte in una casseruola mentre sbatti cinque tuorli d’uovo insieme a 1 tazza (200 g) di zucchero in un’altra pentola pesante. In genere, la salsa viene aromatizzata aggiungendo un singolo baccello di vaniglia schiacciato al latte mentre si riscalda. Altri aromi possono essere aggiunti quando viene rimosso dal fuoco. Quando il composto di tuorlo d’uovo è diventato pallido e cremoso, versa lentamente il latte caldo mescolando continuamente, quindi abbassa il fuoco e cuoci la crema fino a quando non ricopre la parte posteriore di un cucchiaio. Questa ricetta può essere facilmente ingrandita se è necessario altro.
Per rimuovere i pezzi e il baccello di vaniglia, se ne è stato aggiunto uno, filtrare la crema inglese attraverso un setaccio e lasciarlo raffreddare prima di refrigerarlo. La salsa rimarrà in frigorifero per circa cinque giorni. Se hai intenzione di usarlo per condire i dessert, considera di metterlo in una bottiglia da spremere in modo da poterlo spruzzare ad arte sul cibo. Altrimenti, tenerlo in un contenitore ermetico.
Per una crema anglaise più ricca, usa metà e metà o crema leggera o aggiungi più tuorli d’uovo. Aggiungilo con l’amido di mais per trasformarlo in crema pasticcera, il classico ripieno per bignè. Per fare il gelato, versa la salsa in una gelatiera, riempi la gelatiera con ghiaccio e sale e agita fino a quando il gelato non si è fissato, di solito circa 20 minuti con una gelatiera a manovella.