Uno dei più antichi alimenti di frontiera, la farina di farina di mais si schiera proprio lì con carne di manzo a scatti e pemmican per cibi che erano comuni e avevano un valore nutrizionale. È un tipo di porridge a base di farina di mais, consumato non solo a colazione, ma come contorno economico. È stato in giro, in una forma o nell’altra, da quando il mais è cresciuto nelle Americhe.
La poltiglia di farina di mais è semplice da preparare e richiede solo farina di mais gialla e acqua. Sia gli eserciti confederati che quelli sindacali viaggiavano di tanto in tanto durante la guerra civile americana, quando le scorte erano scarse, o i cuochi non avevano abbastanza tempo per preparare qualsiasi altro tipo di pasti caldi. I soldati stessi lo hanno anche cucinato sui fuochi del bivacco e la miscela li ha trasportati per molte miglia quando era disponibile poco altro cibo.
Anche i viaggiatori americani alla frontiera facevano affidamento sulla farina di mais, poiché la farina di mais era relativamente facile da trovare, oltre che economica da mangiare. Era ben noto in Oriente come cibo principalmente consumato da persone a basso reddito, ma alla frontiera si mangiava ciò che era disponibile o si muore di fame. Senza dubbio, questa poltiglia ha salvato la vita a molti pionieri americani.
Esistono due modi per mangiare la farina di mais. Uno è di mangiarlo come un porridge caldo appena fuori dalla pentola. L’altro metodo prevede di lasciarlo raffreddare durante la notte, quindi di affettarlo e friggerlo, un po ‘come la polenta. Se affettato e fritto, viene spesso consumato con marmellata, miele o conserve, come toast.
Una ricetta di base per la farina di mais richiede 1 tazza di farina di mais gialla; 1 tazza di acqua fredda; 3 tazze di acqua calda; sale qb. Il cuoco combina la farina di mais con l’acqua fredda e gli lascia riposare per alcuni minuti, mescolando la farina di mais con l’acqua. Portare a ebollizione le 3 tazze d’acqua e, mentre si sta riscaldando, aggiungere la miscela di farina di mais, mescolando accuratamente. Aggiungi il sale e continua a mescolare fino a quando la miscela bolle. Quindi, abbassa il fuoco e lascialo sobbollire fino a quando non si addensa, circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Alcuni cuochi aggiungono un cucchiaino di zucchero, ma questo è per il gusto del cuoco.
Per servire come poltiglia di farina di mais fritta, svuota la poltiglia calda in un piatto resistente al calore e liscia la parte superiore con un cucchiaio. Freddo. Coprire e mettere in frigorifero durante la notte. Tagliare a fette e friggere in una padella con olio, fino a quando diventano croccanti.
Anche se non si vede comunemente in questi giorni, la poltiglia di farina di mais viene ancora consumata, principalmente nella parte sud-est e occidentale degli Stati Uniti. È un alimento nutriente e può essere un vero toccasana per una mamma che cerca di sfamare una famiglia con un budget limitato. Certamente ha un posto nella storia del cibo in America.