Il riso Jasmati è una varietà di riso ibrida progettata per sfruttare le migliori parti di riso al gelsomino e basmati. Ha un odore ricco e aromatico molto caratteristico e un sapore delicato di riso abbinato a una consistenza morbida che lo rende adatto a una vasta gamma di alimenti. Molti coltivatori di riso negli Stati Uniti meridionali producono riso jasmati ed è spesso disponibile nei mercati o attraverso un ordine speciale in regioni in cui è difficile ottenere varietà di riso uniche.
Poiché le varietà di riso utilizzate per produrre il riso jasmati sono entrambe a grana lunga, anche il riso jasmati ha una grana lunga. Il riso può essere acquistato in forma bianca o marrone. Il riso jasmati bianco è stato sbucciato in modo da avere un tempo di cottura più breve e un sapore più delicato e meno ricco di noci. Il riso integrale al jasmati ha un tempo di cottura più lungo, ma un sapore più complesso; dal momento che il sapore è più aggressivo rispetto allo scafo varietale, non è adatto a tutti gli alimenti, poiché travolgerà i piatti più delicati.
Il riso al gelsomino è stato coltivato in Thailandia per secoli ed è considerato il riso preferito da molti thailandesi. Il riso è molto aromatico, con un caratteristico profumo leggermente floreale che esalta molti piatti; la maggior parte delle persone mangia riso al gelsomino sbucciato. Il riso Basmati è un’antica varietà di riso aromatico indiano che è stato anche in uso attivo e coltivazione per secoli. In alcune parti del mondo, queste varietà di riso sono protette, il che significa che solo il riso di una determinata regione può essere etichettato “gelsomino” o “basmati”.
La decisione di fondere le due varietà sembra essere emersa negli Stati Uniti, nel tentativo di capitalizzare la popolarità del gelsomino e del riso basmati. Dopo diversi esperimenti, la miscela di successo è stata creata nei primi anni ’90 e subito dopo è stata coltivata in serie per i consumatori. Il rilascio di jasmati ha sollevato preoccupazioni tra i produttori di riso thailandesi, preoccupati che il riso potesse ridurre la domanda di riso al gelsomino. Di conseguenza, diversi produttori si sono uniti per proteggere gli interessi del riso al gelsomino.
In qualsiasi ricetta che richiede riso a grani lunghi, è possibile utilizzare il riso jasmati. Ricorda che la consistenza del riso è più morbida che gommosa, un tratto tratto dal basmati indiano nella miscela. Come altri tipi di riso, il jasmati beneficia di un accurato risciacquo e ammollo prima della cottura. Il risciacquo rimuoverà eventuali residui di detrito dal processo di raccolta e spedizione, mentre l’ammollo riduce i tempi di cottura.