Il riso Jasmati ? una variet? di riso ibrida progettata per sfruttare le migliori parti di riso al gelsomino e basmati. Ha un odore ricco e aromatico molto caratteristico e un sapore delicato di riso abbinato a una consistenza morbida che lo rende adatto a una vasta gamma di alimenti. Molti coltivatori di riso negli Stati Uniti meridionali producono riso jasmati ed ? spesso disponibile nei mercati o attraverso un ordine speciale in regioni in cui ? difficile ottenere variet? di riso uniche.
Poich? le variet? di riso utilizzate per produrre il riso jasmati sono entrambe a grana lunga, anche il riso jasmati ha una grana lunga. Il riso pu? essere acquistato in forma bianca o marrone. Il riso jasmati bianco ? stato sbucciato in modo da avere un tempo di cottura pi? breve e un sapore pi? delicato e meno ricco di noci. Il riso integrale al jasmati ha un tempo di cottura pi? lungo, ma un sapore pi? complesso; dal momento che il sapore ? pi? aggressivo rispetto allo scafo varietale, non ? adatto a tutti gli alimenti, poich? travolger? i piatti pi? delicati.
Il riso al gelsomino ? stato coltivato in Thailandia per secoli ed ? considerato il riso preferito da molti thailandesi. Il riso ? molto aromatico, con un caratteristico profumo leggermente floreale che esalta molti piatti; la maggior parte delle persone mangia riso al gelsomino sbucciato. Il riso Basmati ? un’antica variet? di riso aromatico indiano che ? stato anche in uso attivo e coltivazione per secoli. In alcune parti del mondo, queste variet? di riso sono protette, il che significa che solo il riso di una determinata regione pu? essere etichettato “gelsomino” o “basmati”.
La decisione di fondere le due variet? sembra essere emersa negli Stati Uniti, nel tentativo di capitalizzare la popolarit? del gelsomino e del riso basmati. Dopo diversi esperimenti, la miscela di successo ? stata creata nei primi anni ’90 e subito dopo ? stata coltivata in serie per i consumatori. Il rilascio di jasmati ha sollevato preoccupazioni tra i produttori di riso thailandesi, preoccupati che il riso potesse ridurre la domanda di riso al gelsomino. Di conseguenza, diversi produttori si sono uniti per proteggere gli interessi del riso al gelsomino.
In qualsiasi ricetta che richiede riso a grani lunghi, ? possibile utilizzare il riso jasmati. Ricorda che la consistenza del riso ? pi? morbida che gommosa, un tratto tratto dal basmati indiano nella miscela. Come altri tipi di riso, il jasmati beneficia di un accurato risciacquo e ammollo prima della cottura. Il risciacquo rimuover? eventuali residui di detrito dal processo di raccolta e spedizione, mentre l’ammollo riduce i tempi di cottura.