Il petto di agnello ? un taglio di agnello dal ventre dell’animale che include costole e una parte della corazza. Questa porzione di agnello ? relativamente economica perch? ? considerata da alcuni un taglio pi? grasso rispetto agli arrosti o alle costolette di agnello tradizionali. Se cucinato correttamente, un petto d’agnello perde parte del suo contenuto di grassi ma conserva la maggior parte della carne, anche se questo taglio ? noto per avere meno carne rispetto ad altri. Pu? aggiungere un ricco aroma a zuppe o stufati brasati e pu? anche essere grigliato, arrosto o macinato. Alcune persone usano il petto d’agnello per preparare la pancetta d’agnello.
Il petto d’agnello si trova sotto il collo e la spalla dell’animale ma sopra il gambo della zampa anteriore dell’agnello. Quest’area ha meno attivit? fisica rispetto alla spalla o al gambo, il che le conferisce un contenuto di grassi maggiore rispetto a questi altri tagli. C’? cartilagine e ossa in questa zona dell’animale dalla parte anteriore delle costole e del pettorale, ma c’? anche della carne. Ad alcune persone piace mangiare tagli grassi di carne perch? crea sapore e succosit?, ma altri godono di porzioni pi? magre e magre dell’animale.
Uno dei principali vantaggi dell’acquisto di petto di agnello ? il suo prezzo, in quanto di solito ? molto meno costoso di altri tagli di agnello. Ci? ? dovuto al suo pi? alto contenuto di grassi e alla difficolt? che alcune persone hanno di prepararlo e cucinarlo. Varie culture nel corso della storia hanno mangiato petto di agnello perch? funziona bene in molti piatti, come zuppe e stufati, dove gran parte del grasso si dissolve attraverso un lungo tempo di cottura. Ci sono molte ricette di petto d’agnello nelle cucine mediorientale, indiana e australiana.
Preparare e cucinare il petto d’agnello non ? eccessivamente difficile se si dedica abbastanza attenzione al processo. Questo taglio di carne deve essere tagliato via dal grasso prima che sia marinato e grigliato o arrostito nel forno. Pu? anche essere messo in un liquido e in umido per un lungo periodo di tempo per sciogliere il grasso e i tessuti connettivi, lasciando carne e ossa nel piatto. La parte pi? importante della cottura del petto d’agnello, indipendentemente dallo stile, ? il lungo tempo di cottura con un calore relativamente basso. Sia alla griglia, in una pentola o in forno, questo metodo assicura che la carne sia tenera.