Le penne sono una pasta a forma di tubo originaria della Campania, una regione dell’Italia meridionale. È probabilmente una delle forme di pasta più conosciute, disponibile in molti mercati e negozi di alimentari che immagazzinano pasta. I cuochi con accesso a un estrusore di pasta possono anche preparare le proprie penne, se lo desiderano. I piatti a base di esso sono spesso nel menu dei ristoranti italiani, specialmente negli Stati Uniti, dove i consumatori hanno una predilezione per questa forma.
Il nome “penne” deriva dalla parola italiana per “penna”, un riferimento alle estremità angolate del tubo, che ricordano la punta di una penna d’oca. È disponibile in varietà lisce e rigate e può essere utilizzato in un vasto assortimento di piatti, dalle casseruole alle zuppe. I tubi sono generalmente relativamente corti, intorno alla lunghezza e alla larghezza di un mignolo. I cuochi possono anche ascoltare penne chiamate mostaccioli, in riferimento a un piatto italiano che tradizionalmente presenta questa pasta.
Come altre paste, la penne può presentarsi in una gamma di forme diverse dalla varietà base. Sono disponibili versioni di grano integrale e bianco, insieme a paste senza glutine a base di riso, mais e altri ingredienti. Molti produttori producono anche varietà aromatizzate, con ingredienti aggiunti come spinaci o pomodori secchi. Le penne migliori sono generalmente prodotte con grano duro, una cultivar nota per la sua durezza e resistenza. Questo tipo rimarrà gommoso e resistente durante il processo di cottura, anche se leggermente cotto troppo, mentre la pasta fatta con grani più morbidi tenderà a sfaldarsi.
Le penne rigate si abbinano molto bene con molte salse di pasta, perché le creste possono essere utilizzate per tenere insieme salse sottili o per sostenere salse spesse e grosse. La sua natura cava aiuta anche a distribuire salse, garantendo che i piatti di penne siano conditi in modo uniforme e accattivante. Oltre ad essere placcato con salsa, può essere mescolato con salse e cotto in casseruole, usato freddo nelle insalate di pasta, aggiunto alle zuppe o usato come contorno per gli stufati.
La pasta secca è essenzialmente indistruttibile purché conservata in un luogo fresco e asciutto. Questo lo rende una graffetta utile da tenere in casa, perché finché la penne non è esposta all’umidità, sarà perfettamente utilizzabile. La forma cava può essere attraente per i palati più esigenti che vogliono divertirsi un po ‘nei loro piatti, che è un altro vantaggio di questa popolare forma di pasta.