Le fettuccine sono una forma di pasta italiana popolare che può essere trovata in tutto il mondo nei mercati e nei ristoranti. I lunghi nastri di pasta sono adatti per una vasta gamma di salse, anche se sono più famosi nelle fettuccine Alfredo. Oltre ad essere disponibile fresca e secca nei negozi, la pasta di fettuccine può anche essere facilmente prodotta in casa. Una macchina per pasta semplifica notevolmente questo compito, sebbene sia possibile stendere manualmente l’impasto.
In italiano, le fettuccine significano “piccoli nastri” e la pasta sembra davvero un mucchio di nastri sul piatto. La pasta può anche essere composta da fettuccini di farro, a seconda del produttore, ed è strettamente correlata alle tagliatelle, un’altra forma di pasta a nastro. Le tradizionali fettuccine sono disponibili in nastri spessi che sono abbastanza robusti da contenere salse da leggere a medie, in particolare le salse di pomodoro e panna per convenzione. Anche le salse pesanti potrebbero non andare bene, poiché i pezzi tendono a depositarsi sul fondo del piatto a meno che non possano essere prontamente raccolti con la forchetta per la pasta.
Le fettuccine secche sono di solito a base di grano duro, quindi sono spesse e gommose se cotte correttamente. La pasta viene solitamente cotta al dente, in modo da preservare la resistenza del grano crudo. Poiché i nastri di pasta hanno la tendenza a incastrarsi e attaccarsi insieme, è un’ottima idea lanciare pasta di fettuccine appena cotte con burro o olio d’oliva per la lubrificazione. Ciò è particolarmente vero con la pasta al dente, che può diventare collosa.
Le fettuccine fresche hanno un sapore molto più leggero e leggero. È particolarmente popolare in primavera e in ottimi ristoranti che producono la propria pasta. Alcuni produttori sono orgogliosi di produrre formidabilmente lunghi nastri di fettuccine. In questo caso, un singolo nastro di pasta può riempire facilmente un’intera forchetta. Di solito, un cucchiaio di pasta viene servito con fettuccine per renderlo più facile da mangiare. Ingredienti come gli spinaci secchi possono essere aggiunti alla pasta fresca per un colore unico e un pizzico di sapore.
Entrambe le versioni fresche e secche sono usate per fare le fettuccine Alfredo, un piatto per eccellenza che mette le fettuccine in una salsa densa e cremosa. Per preparare il piatto, i cuochi lanciano pasta appena cotta con panna e una miscela di formaggi come il parmigiano e il romano. Le fettuccine Alfredo sono tipicamente rifinite con abbondanti quantità di sale macinato fresco e pepe. Verdure o pollo possono anche essere aggiunti al piatto, in alcuni casi.