Lo zucchero di mais è un dolcificante naturale che viene prodotto utilizzando l’amido che viene estratto dai chicchi di mais. L’amido di mais estratto viene quindi raffinato per creare uno zucchero solido o per rendere un altro popolare agente dolcificante noto come sciroppo di mais. Sia lo sciroppo di mais che lo zucchero sono abitualmente utilizzati in molte ricette culinarie, nonché nella creazione di numerosi prodotti alimentari di serie.
Il processo per produrre zucchero di mais inizia con la rimozione di elementi amidacei dal mais. Gli elementi estratti sono in realtà glucosio, sebbene il processo di raffinazione li trasformi in un’altra forma di zucchero nota come destrosio. Con la produzione di sciroppo, lo zucchero di mais diventa uno sciroppo di mais ad alto fruttosio, ideale per l’uso in molti alimenti commerciali sia come esaltatore di sapidità sia come ingrediente che influenza la consistenza finale del cibo preparato.
Esistono oggi diversi tipi di zucchero, ognuno dei quali varia nella consistenza e nel livello di dolcezza che viene fornito da una quantità misurata del prodotto raffinato. Nel caso dello zucchero di mais, questo prodotto a base di zucchero – leggermente giallo e leggermente più grande della maggior parte dei prodotti a base di zucchero di canna – non fornisce lo stesso livello di dolcezza dello zucchero semolato più comune. Tuttavia, questo tipo di zucchero aiuta a fornire un po ‘più di massa a varie ricette, il che a volte lo rende un’opzione migliore rispetto ad altri zuccheri. Molti esperti concordano sul fatto che fornisce poco più della metà della dolcezza fornita dalla stessa quantità di zucchero bianco raffinato.
Lo zucchero di mais tende inoltre a essere digerito più facilmente rispetto agli zuccheri prodotti con canna da zucchero o barbabietole. In termini di valore nutrizionale, non vi è alcuna chiara indicazione che fornisca ulteriori benefici per la salute. L’uso dello zucchero di mais come mezzo per ridurre il gusto dolce nelle ricette è un modo eccellente per adattare i piatti che richiedono una quantità specifica di zucchero a scopi sfusi.
Tuttavia, non esiste attualmente alcuna prova definitiva che l’uso dello zucchero di mais invece dello zucchero di canna offra benefici alle persone che si trovano nelle prime fasi del diabete e stanno tentando di controllare la condizione con la dieta. Gli alimenti che contengono questo materiale possono ancora causare picchi malsani nei livelli di glucosio nel sangue e mettere a dura prova la capacità del corpo di elaborare in modo efficiente quei livelli più alti di glucosio.