L’amido resistente è un tipo di amido che non viene digerito nell’intestino tenue. Invece, questo amido viene digerito nell’intestino crasso, molto più tardi nel processo digestivo. Per questo motivo, l’amido resistente ha proprietà molto simili a quelle della fibra alimentare.
Questo tipo di amido ha molti benefici per la salute. Uno è che, poiché questo amido si comporta in modo simile alla fibra, mangiare cibi contenenti amido resistente può migliorare la digestione e aiutare a mantenere la regolarità del movimento intestinale. In tutto il mondo, molti paesi raccomandano un apporto medio giornaliero di fibre compreso tra 25 e 30 grammi; mangiare cibi contenenti amidi resistenti può aiutare ad aumentare l’assunzione di fibre al livello raccomandato. Si ritiene inoltre che gli amidi resistenti aiutino a promuovere la salute dell’apparato digerente incoraggiando la crescita di batteri intestinali sani.
Un altro beneficio per la salute degli amidi resistenti è che aiutano a regolare la glicemia. Questo perché solo una piccola parte dell’energia in questo tipo di amido viene rilasciata nell’intestino tenue sotto forma di glucosio. Gran parte dell’energia viene rilasciata successivamente nella digestione, nell’intestino crasso. Questo aiuta a prevenire un picco di zucchero nel sangue dopo aver mangiato e aiuta a prevenire improvvise diminuzioni di zucchero nel sangue tra i pasti.
La maggior parte dell’amido resistente naturale si trova negli alimenti tradizionalmente considerati amidacei. Questi alimenti includono fagioli della marina, lenticchie, farina d’avena, cereali integrali, prodotti a base di pane integrale e orzo perlato. Anche la pasta fredda e le patate fredde sono buone fonti. Le banane sono una delle migliori fonti naturali di questo tipo di amido e sono una fonte ancora più ricca se mangiate quando sono verdi.
Queste diverse fonti di cibo aiutano a illustrare il fatto che esistono diversi tipi di amido resistente. Questi sono classificati in base ai tipi di alimenti in cui si trovano naturalmente. I quattro tipi sono chiamati RS1, RS2, RS3 e RS4.
RS1 si trova principalmente nei cereali integrali non trasformati e nei semi e nei legumi. Questo tipo di amido è naturalmente resistente alla digestione dell’intestino tenue perché è fisicamente inaccessibile. Questo perché l’amido è protetto dal duro rivestimento esterno dei semi, dei cereali e dei legumi. RS2 è un amido resistente nella sua forma naturale perché l’organismo non produce enzimi in grado di scomponerlo. Gli alimenti contenenti RS2 includono platani, banane verdi e patate crude.
RS3 si trova nei cibi amidacei che sono stati cotti e raffreddati. Questi includono prodotti a base di pane a base di cereali integrali, alcuni tipi di cereali e patate e pasta che sono stati raffreddati dopo la cottura. L’ultima categoria, RS4, comprende amidi resistenti che non sono presenti in natura. Questi sono amidi che sono stati modificati per aumentare la loro resistenza alla digestione.