A volte indicato come insalata Snejanka o “Biancaneve”, l’insalata di latte è un contorno tradizionale della Bulgaria che combina yogurt, cetriolo, aglio, olio d’oliva e aneto. È diventato un alimento popolare nell’Est Europa durante il 20 ° secolo. Le variazioni sulla ricetta possono includere succo di limone, aceto, noci, menta, prezzemolo o altre erbe. L’insalata di latte ricorda più da vicino una salsa che un’insalata ed è spesso usata per compensare i piatti più piccanti.
L’insalata di latte viene preparata per prima cosa filtrando lo yogurt bianco attraverso una garza per 30 minuti per liberarlo dall’umidità in eccesso. Un cetriolo pelato e tritato viene quindi aggiunto allo yogurt filtrato insieme a aglio e sale pressati a piacere. Vengono aggiunti altri ingredienti come olio d’oliva, aneto e noci. L’insalata di latte viene quindi refrigerata e servita come accompagnamento freddo al piatto principale.
Una ricetta simile chiamata tarator, o zuppa fredda di yogurt, si trova anche nella cucina bulgara. Come l’insalata di latte, il taratore usa yogurt, cetriolo e aglio in combinazione con acqua o aceto per dargli una consistenza più simile a una zuppa. Tarator è servito principalmente in estate come un piatto freddo simile a un gazpacho. Variazioni di questo piatto si trovano in tutta l’Europa sudorientale e nel Medio Oriente, tra cui Albania, Macedonia, Serbia, Turchia e Iran.
La Bulgaria si trova lungo il Mar Nero nel sud-est Europa ed è stata fondata nel VII secolo a.C. Il suo clima è vario, che varia dalle vette innevate dei Balcani alle pianure e alle regioni costiere del Mar Nero. Fino agli ultimi anni ’90, l’agricoltura ha svolto un ruolo importante nell’economia bulgara, con la maggior parte degli alimenti nella moderna dieta bulgara prodotta nel paese. La fonte primaria di prodotti lattiero-caseari per il popolo bulgaro è lo yogurt e il formaggio feta derivati ??dal latte di mucche e capre.
I paesi che la circondano – Grecia e Turchia a sud e Romania e Serbia a nord e ovest – influenzano spesso la cucina bulgara. Ricette simili di insalata di latte compaiono in quelle culture. Serbia e Croazia si riferiscono a questa combinazione base di ingredienti come Tatarska salata, o insalata di tartaro, così chiamata perché ha una consistenza simile alla salsa tartara. Di solito viene servito con carne macinata alla griglia. La versione greca, chiamata tzatziki, viene utilizzata come salsa per souvlaki e gyros, oppure servita con pane o pita come antipasto.