I fiocchi di riso sono un prodotto fatto con il riso parboiling, quindi appiattendo i chicchi per produrre un fiocco solido. Ci sono una serie di ricette di fiocchi utilizzate nella cucina asiatica, mentre nei paesi occidentali, questi fiocchi sono spesso usati nei cereali e in diversi tipi di snack.
La creazione di scaglie di riso inizia con il riso parboiling, che aiuta ad ammorbidire il grano e prepararlo per la lavorazione. Una volta che il riso è tenero, i chicchi cotti vengono arrotolati, quindi appiattiti. Lo spessore del riso appiattito dipenderà dalla quantità di pressione applicata.
Dopo che la miscela ha lo spessore desiderato, il riso appiattito viene lasciato asciugare completamente. I fogli essiccati vengono quindi inviati attraverso un altro rullo per creare semplici fiocchi. A questo punto del processo, i fiocchi possono essere confezionati per l’uso come cereali secchi, usati come ingrediente nelle ricette per un contorno o usati per creare dessert o persino snack.
Un uso comune dei fiocchi di riso è quello di creare un dolce semplice che sia in qualche modo simile al budino di riso comunemente servito nei paesi occidentali. Questo approccio prevede l’aggiunta di latte e zucchero al riso e di lasciarlo in infusione per un breve periodo. La consistenza del piatto finito è in qualche modo simile a quella della farina d’avena cotta.
I fiocchi possono anche essere mescolati con altri fiocchi di grano essiccati per creare un gustoso cereale per la colazione. Se combinati con noci e frutta secca, possono anche servire come sana alternativa allo spuntino.
Un piatto tradizionale che utilizza scaglie di riso è noto come banh com in Vietnam. Il riso viene raccolto direttamente dai campi e, anziché essere parboiled, viene arrostito e quindi schiacciato a mano con un mortaio e un pestello. Questo aiuta a rimuovere la buccia o lo scafo del chicco di riso. Una gamma di spezie viene aggiunta ai fiocchi e il composto viene cotto abbastanza a lungo da consentire ai sapori di mescolarsi.
Mentre questi fiocchi sono stati tradizionalmente associati alla preparazione del cibo nei paesi orientali, i fiocchi sono diventati più facilmente disponibili in Occidente negli ultimi anni. È possibile acquistare prodotti confezionati nella maggior parte dei negozi di alimentari e supermercati che trasportano cibi asiatici. Inoltre, molti negozi di alimenti naturali li trasportano sia come cereali che come ingrediente salutare per vari tipi di piatti vegetariani.