Il pane irlandese alla soda è un pane veloce unico fatto con farina morbida, bicarbonato di sodio, latticello, burro e sale. Un pane con qualsiasi altro ingrediente in esso non è un vero pane irlandese di soda, anche se può essere tramandato come tale. Se fatto bene, il pane è denso e molto sano, con un sapore ricco e sapido e una briciola umida. Questo pane viene spesso servito caldo con una sbavatura di burro e si abbina bene con una vasta gamma di piatti, in particolare zuppe e stufati.
Il clima dell’Irlanda non è il migliore per coltivare le varietà di grano duro che sono tradizionalmente utilizzate nella panificazione. Il grano duro può resistere all’impasto e alla lievitazione, mentre un grano tenero tende a diventare molle e appiccicoso. Quando il bicarbonato di sodio fu introdotto in Irlanda verso la metà del 1840, i cuochi iniziarono a usarlo come sostituto del lievito. Il risultato fu il pane irlandese alla soda, un alimento base della cucina irlandese con una popolarità duratura.
Per fare il pane, setacciare tre tazze di farina di grano e una tazza di farina bianca, insieme a un cucchiaino di sale e un cucchiaino e mezzo di bicarbonato di sodio. Prova ad usare le farine di grano tenero; evitare una farina progettata per la panificazione o una farina autolievitante. Taglia un cucchiaio di burro nel composto, lavorandolo a mano per rendere la farina friabile.
Successivamente, aggiungi lentamente due scarse tazze di latticello, trasformando l’impasto in una massa sciolta. Impastare molto brevemente l’impasto su una superficie infarinata e poi premerlo in una padella per pane oliata e infarinata. Per tradizione, il pane irlandese alla soda è contrassegnato da una grande croce, che consente al gas di fuoriuscire e rende il pane facile da dividere. Cuocere il pane in un forno a 425 gradi Fahrenheit (218 gradi Celsius) per mezz’ora, coperto, quindi scoprire il pane per altri 15 minuti. Il pane è finito se suona vuoto quando viene toccato.
Trasforma il pane in un cestino foderato con un asciugamano. Questo pane ha un sapore migliore il giorno in cui viene preparato; tende a diventare stantio se conservato troppo a lungo. Potresti riuscire a far rivivere il pane di un giorno con una spolverata d’acqua e una veloce tostatura. Mentre il burro è un condimento comune, puoi anche usare panna rappresa o conserve.
Se insisti ad aggiungere uvetta o frutta al tuo pane, chiamalo cane maculato. Una versione con ingredienti come uova, zucchero o lievito viene definita più propriamente una torta. Sebbene entrambi questi prodotti da forno possano essere perfettamente deliziosi, non devono essere confusi con il tradizionale pane irlandese, che è delizioso nella sua semplicità.