La farina autolievitante è una farina che è stata miscelata con sale e lievito, in modo che la farina arrivi con la sua lievitazione. Questo tipo di farina è particolarmente popolare nel sud americano, dove è comunemente usato in biscotti, torte e vari articoli da dessert, ma può essere trovato in tutto il mondo. Fondamentalmente, la caratteristica che distingue la farina autolievitante è l’aggiunta della lievitazione, che taglia un passo fuori dalla preparazione del cibo.
Poiché la farina autolievitante viene spesso utilizzata nelle pasticcerie, è in genere meno proteica rispetto ad altri tipi di farine. Ciò ha un impatto sul comportamento della farina. Gli alimenti a base di farina autolievitante tendono ad essere più leggeri, più soffici e più friabili. Questo può essere uno svantaggio per i pani, a seconda del tipo di pane che si sta tentando di fare. Alcuni cuochi giurano di farina autolievitante, sostenendo che produce i prodotti da forno più teneri e leggeri.
Questa farina può anche essere leggermente più salata di quanto la gente possa prevedere. La farina autolievitante può trasformare una ricetta leggermente amara e salata, soprattutto se un cuoco dimentica e aggiunge sale. Convenientemente, anche la farina autolievitante viene setacciata, quindi ha una consistenza molto liscia e uniforme.
Alcune ricette richiedono specificamente farina autolievitante, nel qual caso la ricetta potrebbe non includere lievitazione o sale aggiunti, poiché questi ingredienti sono già presenti. Questa farina può essere utilizzata anche in molte ricette regolari, a condizione che i cuochi riducano o tralascino la lievitazione e il sale aggiunti. Anche i pani di lievito possono essere fatti con farina autolievitante, a seconda della ricetta, anche se potrebbe essere necessaria una sperimentazione per appendere le cose.
Se hai una ricetta che richiede farina autolievitante e non ne hai nessuna in giro, dovrai aggiungere sale e lievito alla ricetta affinché risulti corretto. Potresti anche vedere ricette che richiedono farina per torte autolievitante, una farina a basso contenuto proteico e leggera che è stata mescolata con la lievitazione. In questi casi è possibile utilizzare una normale farina per dolci con aggiunta di lievito in sostituzione.
Una cosa da tenere presente quando si utilizza la farina autolievitante è che il lievito si attiva non appena viene esposto all’umidità. Ciò significa che i prodotti da forno devono essere messi nel forno il più presto possibile dopo aver mescolato gli ingredienti umidi e asciutti, perché altrimenti il ??cibo salirà fuori dal forno e collasserà quando entrerà all’interno. Questo è anche un pericolo con qualsiasi tipo di cibo a lievitazione rapida fatto con bicarbonato di sodio o lievito, quindi se hai avuto problemi con biscotti appiattiti o torte cadenti, questo potrebbe spiegare il tuo problema.