La farina autolievitante ? una farina che ? stata miscelata con sale e lievito, in modo che la farina arrivi con la sua lievitazione. Questo tipo di farina ? particolarmente popolare nel sud americano, dove ? comunemente usato in biscotti, torte e vari articoli da dessert, ma pu? essere trovato in tutto il mondo. Fondamentalmente, la caratteristica che distingue la farina autolievitante ? l’aggiunta della lievitazione, che taglia un passo fuori dalla preparazione del cibo.
Poich? la farina autolievitante viene spesso utilizzata nelle pasticcerie, ? in genere meno proteica rispetto ad altri tipi di farine. Ci? ha un impatto sul comportamento della farina. Gli alimenti a base di farina autolievitante tendono ad essere pi? leggeri, pi? soffici e pi? friabili. Questo pu? essere uno svantaggio per i pani, a seconda del tipo di pane che si sta tentando di fare. Alcuni cuochi giurano di farina autolievitante, sostenendo che produce i prodotti da forno pi? teneri e leggeri.
Questa farina pu? anche essere leggermente pi? salata di quanto la gente possa prevedere. La farina autolievitante pu? trasformare una ricetta leggermente amara e salata, soprattutto se un cuoco dimentica e aggiunge sale. Convenientemente, anche la farina autolievitante viene setacciata, quindi ha una consistenza molto liscia e uniforme.
Alcune ricette richiedono specificamente farina autolievitante, nel qual caso la ricetta potrebbe non includere lievitazione o sale aggiunti, poich? questi ingredienti sono gi? presenti. Questa farina pu? essere utilizzata anche in molte ricette regolari, a condizione che i cuochi riducano o tralascino la lievitazione e il sale aggiunti. Anche i pani di lievito possono essere fatti con farina autolievitante, a seconda della ricetta, anche se potrebbe essere necessaria una sperimentazione per appendere le cose.
Se hai una ricetta che richiede farina autolievitante e non ne hai nessuna in giro, dovrai aggiungere sale e lievito alla ricetta affinch? risulti corretto. Potresti anche vedere ricette che richiedono farina per torte autolievitante, una farina a basso contenuto proteico e leggera che ? stata mescolata con la lievitazione. In questi casi ? possibile utilizzare una normale farina per dolci con aggiunta di lievito in sostituzione.
Una cosa da tenere presente quando si utilizza la farina autolievitante ? che il lievito si attiva non appena viene esposto all’umidit?. Ci? significa che i prodotti da forno devono essere messi nel forno il pi? presto possibile dopo aver mescolato gli ingredienti umidi e asciutti, perch? altrimenti il ??cibo salir? fuori dal forno e collasser? quando entrer? all’interno. Questo ? anche un pericolo con qualsiasi tipo di cibo a lievitazione rapida fatto con bicarbonato di sodio o lievito, quindi se hai avuto problemi con biscotti appiattiti o torte cadenti, questo potrebbe spiegare il tuo problema.