L’olio d’oliva all’aglio di solito si riferisce a un olio d’oliva aromatizzato o infuso con aglio. L’olio d’oliva all’aglio prodotto commercialmente è ampiamente disponibile per l’acquisto o può essere prodotto a casa. Come l’altro olio d’oliva aromatizzato, l’olio d’oliva all’aglio viene comunemente servito come salsa per pane o cracker o come condimento per insalate, verdure, pasta o carne.
L’olio d’oliva prodotto commercialmente può essere aromatizzato con aglio premendo inizialmente le olive con aglio, oppure l’olio può essere infuso con aglio attraverso un processo di infusione a caldo in cui l’aglio viene cotto nell’olio d’oliva. Per quest’ultimo processo di infusione a caldo, l’aglio viene generalmente conservato con una soluzione di aceto o salamoia prima di essere cotto con l’olio. La fase di conservazione impedisce all’aglio contenente acqua di sviluppare la crescita batterica. Se conservato in modo improprio, l’olio d’oliva infuso di aglio può essere contaminato con Clostridium botulinum, il microbo che causa il botulismo.
Per produrre olio d’oliva in casa, una semplice infusione calda è di solito l’approccio più sicuro e più comune. Gli spicchi d’aglio vengono tritati o pressati e cotti delicatamente sul piano cottura con l’olio d’oliva. Di solito, i pezzi di aglio vengono quindi filtrati fuori dall’olio, anche se possono essere lasciati nell’olio se verrà consumato immediatamente. L’olio d’oliva all’aglio dovrebbe essere usato entro 24 ore o conservato in frigorifero per diversi giorni a una settimana. Dopo circa una settimana, l’olio d’oliva all’aglio fresco è suscettibile a livelli potenzialmente pericolosi di crescita batterica e non dovrebbe essere consumato.
L’olio d’oliva arrosto all’aglio è una variante della ricetta comune, ed è fatto arrostendo gli spicchi d’aglio nel forno prima di cuocerli con l’olio d’oliva. Quando viene servito l’olio d’oliva, il suo profilo aromatico può essere reso più complesso con l’aggiunta di aceti o un elemento piccante come il pepe. Se servito come salsa da immersione, è comune aggiungere una cucchiaiata di aceto balsamico all’olio d’oliva all’aglio.
L’olio d’oliva all’aglio è più comunemente associato alla cucina mediterranea. In effetti, il consumo di aglio e olio d’oliva probabilmente ha avuto origine nel Mediterraneo. La storia dell’aglio e dell’olio d’oliva risale alle antiche civiltà che fiorirono nel bacino del Mediterraneo già nel 2.500 a.C. e forse molto prima. Le conoscenze e le conoscenze culturali sui benefici per la salute sia dell’olio d’oliva che dell’aglio sono state tramandate da quelle antiche civiltà e la ricerca scientifica ha scoperto prove di almeno alcuni di questi benefici.