Chimichurri è una salsa di condimenti alle erbe che è considerata una specialità culinaria dell’Argentina. Tipicamente servito con carne di manzo alla griglia o arrosto, è composto da prezzemolo, origano, aglio, cipolla, sale e pepe in una base liquida di olio d’oliva e aceto.
Riflettendo l’influenza italiana che è evidente nella cucina e nella cultura in misura maggiore o minore a seconda di dove ti trovi in ??Argentina, il chimichurri è in qualche modo analogo al pesto verde del nord Italia. Le erbe fresche tritate – prezzemolo e origano nel caso del chimichurri e basilico e prezzemolo italiano nel pesto – sono combinate con aglio e condimenti e aggiunte a una base di olio d’oliva.
Le origini esatte del nome “chimichurri” sono state perse nel tempo, ma le storie abbondano per suggerire come la salsa abbia preso il nome. Stranamente, queste storie differiscono nei dettagli ma non troppo nel genere. Una versione ha al centro un irlandese di nome Jimmy McCurry, che viaggiava con truppe indigene nella lotta per l’indipendenza del diciannovesimo secolo in Argentina. Si dice che Jimmy McCurry sia stato il creatore della salsa, ma il suo nome, essendo uno scioglilingua per i locali, si è trasformato in “chimichurri”.
Altre storie includono Jimmy Curry, un importatore inglese di carne argentina, o James C. Hurray, uno scozzese sullo zoccolo con alcuni gauchos. Anche in entrambi questi casi, la lingua locale è riuscita a trasformare j’s in ch’s e il nuovo nome è rimasto bloccato.
Sebbene sia tipicamente servito con carne di manzo, il chimichurri può essere consumato praticamente con qualsiasi varietà di carne alla griglia o arrosto, pollame e persino pesce. È disponibile preparato in barattoli e sotto forma di polvere che viene ricostituita con olio e acqua o aceto. Sebbene queste possano essere opzioni convenienti, preparare chimichurri da zero è facile e il profitto è grande – le salse lavorate commercialmente non possono essere paragonate al gusto delle erbe fresche.
Per preparare il tuo chimichurri, avrai bisogno di 1 mazzetto di prezzemolo fresco a foglia piatta; 4 spicchi d’aglio, tritati (puoi usare più o meno, a piacere); 1 o 2 cucchiai di origano fresco tritato (o 1 o 2 cucchiaini di origano essiccato se non riesci a rinfrescarti); 1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato; 1 cucchiaio di paprika; 1 foglia di alloro; 1 cucchiaino di sale grosso; 1/4 tazza (60 ml) di aceto di vino rosso; 2 cucchiai (30 ml) di acqua; e 1/2 tazza (120 ml) di olio d’oliva.
Lavare il prezzemolo sotto acqua corrente fredda fino a rimuovere tutta la sabbia; centrifugare o asciugare con carta assorbente. Tritare le foglie di prezzemolo, scartare gli steli e metterli in una ciotola media non reattiva. Al prezzemolo in una ciotola, aggiungere aglio tritato, origano, pepe, paprika e alloro; mescolare per mescolare. In una piccola ciotola, sbatti insieme sale, aceto e acqua fino a quando il sale non è parzialmente sciolto. Versare la miscela di aceto sopra il prezzemolo; lanciare per combinare. Versare l’olio d’oliva sopra la miscela di prezzemolo; mescolare per distribuire uniformemente tutti gli ingredienti. Trasferire questa miscela in un contenitore non reattivo con un coperchio. Le erbe dovrebbero essere coperte dal liquido; in caso contrario, aggiungere olio extravergine di oliva, aceto e acqua in egual misura per coprire. Sigillare bene e conservare in frigorifero fino al momento dell’uso, almeno 1/2 ora.
Per risultati ottimali, prepara i tuoi chimichurri un giorno o due prima di pianificare l’utilizzo. Ciò consentirà ai sapori di fondersi. Prima di servire, lasciare che i chimichurri raggiungano la temperatura ambiente e rimuovere e scartare la foglia di alloro. Servire insieme a manzo, pollo, maiale o pesce alla griglia o arrosto, oppure utilizzare come marinata prima di grigliare uno di questi.