Esistono numerosi modi per preparare medicazioni senza glutine che si rivolgono a chiunque soffra di intolleranza al glutine o celiachia. Le medicazioni create mescolando condimenti senza glutine come senape, maionese e altri oggetti sono un modo popolare per preparare condimenti senza glutine semplici e veloci per insalate e bistecche. In genere, le medicazioni da zero sono più coinvolte, utilizzando ingredienti come spezie e brodi vegetali o altre basi, nonché addensanti come la gomma di guar. Tutte le medicazioni senza glutine devono essere realizzate con ingredienti certificati senza glutine per garantire che la ricetta finale sia priva di eventuali allergeni correlati all’intolleranza al glutine.
Gli chef impegnati alla ricerca di modi rapidi per preparare condimenti senza glutine spesso mescolano vari condimenti premade per creare un condimento nuovo di zecca. Queste diverse medicazioni possono includere condimenti per insalata, condimenti come senape o salsa barbecue, nonché diversi oli e aceti. Un condimento per bistecche senza glutine fatto in casa, ad esempio, potrebbe contenere senape senza glutine, salsa Worcestershire, brodo di pollo senza glutine e aceto. Poiché queste medicazioni non includono prodotti a base di cereali, come il grano, l’incidenza di una reazione allergica al glutine sarebbe rara per le persone che soffrono di un livello più basso di intolleranza al glutine.
La preparazione di condimenti senza glutine da zero è più comune nelle cucine senza glutine, poiché aiuta a ridurre il rischio di contaminazione del glutine con condimenti e condimenti lavorati preconfezionati. L’uso del brodo di pollo senza glutine, solitamente fatto in casa, è spesso considerato una buona base liquida per la maggior parte delle medicazioni, così come l’acqua naturale. Per condimenti per insalata, olio e aceto sono gli ingredienti principali, seguiti da purea di bacche, erbe e spezie, nonché un agente addensante senza glutine. La maggior parte degli agenti addensanti nelle medicazioni senza glutine includono la gomma di xantano o la gomma di guar, poiché questi addensanti possono essere usati in quantità molto ridotte senza aggiungere alcun sapore indesiderato.
È importante per le persone che hanno un alto livello di sensibilità agli effetti del glutine leggere le etichette di ogni condimento o prodotto alimentare trasformato prima di usarlo per fare un condimento fatto in casa. Quelli che non sono certificati per essere privi di glutine da un consiglio di certificazione indipendente avrebbero potuto essere lavorati con cereali come grano o segale. Questi grani contengono glutine e possono contaminare tutti gli ingredienti delle medicazioni acquistate in negozio. Quelli con celiachia, o quelli con un’intolleranza al glutine in piena regola, non possono consumare questi articoli e devono trovare condimenti e condimenti alternativi da utilizzare nelle loro ricette di condimento senza glutine.