Gli hamburger alla griglia sono hamburger, hamburger vegetariani, polpette di pesce o altri hamburger che vengono cotti a una distanza specifica al di sotto del calore secco e diretto. Il forno alla griglia riscalda e cucina hamburger dall’alto verso il basso – l’opposto della griglia, che cucina direttamente dal basso verso l’alto. Gli hamburger alla griglia cucinano spesso a temperature intorno ai 500 ° Fahrenheit (260 ° Celsius), sebbene la maggior parte dei forni abbia almeno due controlli di temperatura alla griglia, bassa e alta. Gli hamburger cotti sotto una griglia sono generalmente più sani e contengono meno grassi di quelli cotti con altri metodi. Le tecniche di cottura alla griglia possono variare da semplici a complesse e esistono diversi metodi di cottura alla griglia.
Gli hamburger alla griglia possono essere cotti in una padella poco profonda che trattiene i succhi e il grasso o in una padella per griglia. Gli hamburger che vengono grigliati e lasciati immergere nei loro succhi sono spesso umidi e hanno più sapore. Quelli cotti in padella possono essere più sani a causa del ridotto contenuto di grassi. La padella per grigliata ha due pezzi: una parte superiore scanalata e una vaschetta di raccolta. Il grasso e i succhi attraversano le fessure e scorrono nella padella inferiore, rimuovendo il grasso in eccesso dagli hamburger.
Oltre ai benefici per la salute e il sapore, gli hamburger alla griglia sono convenienti e facili da preparare. Si possono usare polpette preformate o si può fare un hamburger personalizzato usando carne macinata fresca. La griglia del forno deve essere spostata dalla sua solita posizione centrale più vicino alla parte superiore e agli elementi della griglia. Più la griglia è vicina all’elemento riscaldante, più velocemente gli hamburger cucineranno. È possibile accendere il forno in modalità di cottura bassa o alta, sebbene il forno debba essere pre-riscaldato con la porta del forno chiusa.
Una volta che gli hamburger sono pronti, devono essere posizionati su una griglia o una teglia da forno poco profonda e messi nel forno vicino all’elemento riscaldante. Quando cucinano a metà cottura, la padella deve essere rimossa e gli hamburger capovolti per terminare la cottura dall’altra parte. Gli hamburger alla griglia devono essere osservati attentamente, perché tendono a cucinare velocemente e potrebbero bruciare facilmente. Se il forno si surriscalda e il grasso schizza, anche il forno potrebbe riempirsi di fumo e prendere fuoco. Lasciare leggermente aperta la porta del forno provoca un tempo di cottura più lento, ma può aiutare a evitare che gli hamburger brucino e prendano fuoco.
Gli hamburger alla griglia sono facili e veloci da preparare, rendendoli una scelta conveniente per l’alimentazione di grandi gruppi o piccoli gruppi che hanno poco tempo. Gli hamburger alla griglia sono spesso serviti in panini semplici o tostati, proprio come gli hamburger alla griglia o cotti in padella. Dopo che gli hamburger hanno terminato la cottura, i panini aperti possono essere posizionati sulla griglia e tostati prima di servire. Le tecniche di cottura alla griglia funzionano anche per cucinare altri alimenti, in particolare carne e pesce.