Un horno è un tipo di forno esterno realizzato con adobe o altre miscele di argilla naturale a forma di cupola allungata. Sebbene la parola “horno” sia il nome spagnolo del forno, è stata trovata in siti archeologici di tutto il mondo, tra cui Africa e Ungheria, dove è conosciuta come kemence ed è ancora occasionalmente utilizzata all’inizio del 21 ° secolo. L’interno cavo della struttura di solito ha una superficie di cottura piatta sul fondo in cui il fuoco o i carboni vengono alimentati fino a quando non sono caldi e quindi rimossi, dopodiché il cibo da cucinare viene inserito all’interno del forno. L’apertura all’interno del forno può essere chiusa per il periodo di cottura coprendolo nel fango o, per implementazioni più moderne, posizionando una porta sul foro. Le proprietà dell’adobe utilizzate per rendere il forno consentono di trattenere una grande quantità di calore e mantenere un buon livello di umidità all’interno del forno nonostante la secchezza causata dal fuoco iniziale.
Esistono due modi comuni in cui è possibile costruire un horno. Il primo è quello di costruire uno stampo o una struttura in legno o altro materiale nella caratteristica forma curva del forno. Adobe può quindi essere pressato nello stampo, consentendo di costruire una base senza saldatura, dopo di che i singoli mattoni possono essere impilati e sigillati con più argilla per creare una superficie solida. Questo metodo può funzionare molto bene, ma può anche provocare la desquamazione all’interno del forno se l’adobe non viene formato o polimerizzato correttamente.
Il secondo metodo che può essere utilizzato per creare un horno è impilare lentamente i mattoni di adobe in un modello circolare, lavorando dalla base. Man mano che viene posato ogni strato di mattoni, il fango viene utilizzato per riempire gli spazi vuoti creati tra ogni mattone. Questo metodo richiede potenzialmente più tempo per essere implementato, ma può comportare una migliore ritenzione di calore e una durata maggiore rispetto ad altri metodi.
La forma di un horno è progettata per consentire al calore di accumularsi all’interno e quindi di essere uniformemente disperso all’interno del forno. Le forme irregolari o con angoli più acuti tendono a consentire l’accumulo di calore in determinate aree, causando potenzialmente una cottura non uniforme. La natura porosa dell’adobe nelle pareti del forno inoltre assorbirà naturalmente l’umidità dall’aria esterna e quindi la disperderà lentamente man mano che il calore penetra nel materiale, creando un ambiente adatto alla preparazione di pane e altri piatti che richiedono umidità durante la cottura.