Numerosi parametri vengono utilizzati per giudicare la qualit? dell’olio d’oliva, tra cui il modo in cui le olive vengono raccolte e il modo in cui viene spremuto. Idealmente, dovresti essere in grado di assaggiare un olio prima di acquistarlo per giudicare la sua qualit?, ma se ci? non ? possibile, ci sono alcune cose da cercare che ti aiuteranno a prendere una decisione informata. Di solito ? meglio l’olio spremuto a freddo con un colore uniforme e chiaro. La maggior parte delle nazioni sono membri dell’International Olive Oil Council, che ha severi standard per l’etichettatura che forniranno informazioni sulla qualit? e sul gusto dell’olio. Sfortunatamente per i consumatori americani, gli Stati Uniti non appartengono al consiglio, e quindi le etichette americane potrebbero non essere cos? chiare.
Il miglior olio d’oliva tende a provenire da olive raccolte a mano che vengono spremute a freddo, e la spremitura pi? alta qualit? ? la prima spremitura. La raccolta manuale garantisce che nessuna miscela di olive cattive sia stata miscelata nel lotto per contaminare il sapore dell’olio e che foglie, rametti e detriti non siano stati mescolati con il frantoio. Poich? la raccolta manuale richiede tempo, l’olio d’oliva ottenuto da olive raccolte a mano sar? significativamente pi? costoso. La spremitura a freddo, senza l’uso del calore, protegge i sapori complessi, mentre la prima spremitura ha il pi? basso contenuto di acido e avr? il sapore pi? ben sviluppato e intenso. Evita gli oli di oliva raffinati e altrimenti lavorati a tutti i costi.
Se possibile, acquista olio fresco. Se vivi in ??una regione produttrice di olive, spesso puoi portare i decanter direttamente al frantoio per ottenere il miglior olio. Se questa non ? un’opzione per te, acquista solo prodotti con una data di produzione; anche se l’olio d’oliva si conserva bene, ha un sapore migliore fresco. Inoltre, dovrebbe essere di colore uniforme, senza opacit?, a meno che il clima non sia freddo. Dovrebbe essere conservato in pietra, ceramica o vetro perch? la plastica lascer? penetrare sapori sgradevoli. L’olio d’oliva deve essere conservato in un luogo fresco, asciutto e buio per evitare che diventi rancido. Se vivi in ??una zona calda, acquistalo in piccole quantit? e usalo rapidamente.
Il gusto, ovviamente, ? il modo migliore per giudicare l’olio d’oliva. I negozi che forniscono oli di oliva pregiati di solito permettono ai loro clienti di assaggiarlo. Inizia annusando l’olio d’oliva; dovrebbe avere l’odore di olive ricche e fruttate, con un leggero sentore di pepe. Esamina il colore per maggiore chiarezza, ma non porre troppa enfasi sul colore, poich? diverse regioni producono oli di colore diverso. Successivamente, assaggia una piccola quantit?, facendolo rotolare intorno alla bocca prima di lasciarlo scivolare in gola. Dovrebbe avere un sapore pulito, ricco, fruttato e fortemente pepato. L’olio di alta qualit? avr? un morso intenso, anche se questo si attenuer? con il tempo di conservazione. Se ha un sapore burroso o altrimenti “spento”, pu? essere rancido e dovrebbe essere evitato.