Un bean shell è qualsiasi tipo di bean che viene coltivato e raccolto per i semi piuttosto che per i baccelli. I fagiolini, ad esempio, non sono considerati un granoturco perché vengono raccolti per i loro baccelli e anche per i loro semi. Fagioli neri e ceci – che a volte vengono anche chiamati ceci – sono entrambi esempi di crostacei perché il baccello in cui crescono i semi viene scartato quando vengono raccolti i legumi e i semi stessi vengono salvati per essere utilizzati in insalate, zuppe, stufati , salse e qualsiasi altro numero di piatti che richiedono i fagioli.
Esistono molti tipi diversi di shell bean. Fagioli di Lima, fave di burro, fave, fave, fagioli neri, piselli d’occhio e molti altri sono considerati fagioli. Le varietà quasi infinite di questi legumi possono essere utilizzate in una miriade di piatti di cucine di tutto il mondo.
Il termine “shell bean” è spesso usato per riferirsi a un bean che è stato appena rimosso dal suo pod. Ciò significa che il fagiolo non è stato inscatolato o essiccato. I fagioli in scatola possono di solito essere cotti in modo simile ai modi in cui i fagioli possono essere cotti. Tuttavia, i fagioli freschi e quelli che sono stati conservati in una lattina avranno di solito un sapore leggermente diverso. I fagioli che sono stati essiccati, invece, potrebbero aver bisogno di essere immersi per un massimo di 24 ore prima di essere sufficientemente idratati per cucinare e, anche dopo questo periodo di reidratazione, potrebbero essere ancora un po ‘più “al dente” rispetto al versioni fresche e in scatola dello stesso fagiolo.
Un esempio insolito del chicco di guscio è il fagiolo di soia verde in quanto è preparato per edamame, che è un piatto giapponese. Sebbene il baccello non venga mangiato, l’intero fagiolo, compresi il baccello e i semi, viene cotto e servito intatto. I fagioli di soia verdi vengono solitamente bolliti o cotti a vapore e quindi serviti con una spolverata di sale marino tritato. Per mangiare edamame, il baccello del seme viene schiacciato tra i denti in modo che i semi saltino in bocca e quindi il guscio venga scartato. Questo è un tipo di shell bean in cui viene eseguito il bombardamento dopo che i legumi sono stati cotti anziché prima, che è il metodo più comune.