Un Kranz Frankfurter è una torta a forma di ghirlanda originaria di Francoforte, in Germania. Consiste in un pan di spagna cotto in una scatola ad anello e diviso orizzontalmente in due o tre pezzi. La torta è ripiena di crema al burro e marmellata rossa – di solito fragola o ciliegia. Il bordo esterno è completamente ricoperto di glassa al burro e cosparso di nocciole o mandorle croccanti. Altri elementi decorativi potrebbero includere ciliegie da cocktail o punti di crema al burro.
Un pasticciere sconosciuto ha creato la prima torta Frankfurter Kranz durante il 18 ° secolo. In tedesco Kranz significa “corona”, quindi è anche conosciuta come una torta della corona di Francoforte. La forma della torta è un simbolo di Francoforte che è il sito dell’incoronazione di re e imperatori tedeschi per oltre 500 anni. Il guscio dorato delle nocciole tritate è un simbolo d’oro e le ciliegie rosse rappresentano gioielli decorativi.
Insieme a farina, tuorli d’uovo e lievito in polvere, gli ingredienti tradizionali per la base di pan di spagna di un kranz Frankfurter includono crema di burro, zucchero, scorza di limone grattugiata e rum, con tutti questi sbattuti insieme fino a ottenere una composizione soffice. Per il ripieno di crema al burro, zucchero e acqua vengono fatti bollire e versati su uova di tuorlo sbattute. Il rum viene aggiunto e la miscela viene sbattuta fino a quando densa. Gli ingredienti Frankfurter Kranz per il condimento di praline includono zucchero e acqua bolliti in uno sciroppo e mandorle tritate o noci. La marmellata di albicocche può essere utilizzata come glassa per l’esterno della torta.
Per assemblare la torta, gli strati di pan di spagna vengono posizionati su un piatto da torta uno per uno, alternandoli con la crema al burro. La glassa di albicocca si sviluppa sulla parte superiore e sui lati della torta per contenere il rivestimento pralinato. Questo rivestimento è anche noto come krokant ed è fatto rosolando le noci tritate o macinate nel burro con un po ‘di zucchero. Se è rimasto del burro, può essere utilizzato per decorare la parte superiore della torta, insieme a ciliegie candite rosse.
Per produrre un autentico Kranz Frankfurter, il burro non deve mai essere sostituito con la margarina e deve essere a temperatura ambiente se miscelato con altri ingredienti. L’uso di un robot da cucina può aiutare a ottenere una crema di burro liscia. La torta deve essere refrigerata per almeno due o tre ore prima di servire, in modo che il rivestimento abbia il tempo di diventare solido.