Una bietola verde alta e frondosa, la bietola svizzera viene comunemente utilizzata nella vivace cucina mediterranea e nei piatti palestinesi. La bietola svizzera fresca presenta foglie verdi profonde e increspate e un arcobaleno di colorazioni dello stelo, tra cui rosa, rosso, arancione, bianco e giallo. Sebbene serviti crudi nelle insalate, i cibi sono comunemente cotti per liberarli dal loro sapore amaro.
Discendente dalla barbabietola marina, la bietola svizzera è conosciuta con molti altri nomi. Insieme alla semplice bietola, la verdura è anche chiamata bietola, barbabietola, barbabietola, spinaci perpetui, barbabietola e spinaci. Le sue foglie sono lucide e a coste, creando una trama e un colore visivamente accattivanti se servite sia crude che cotte.
La bietola cotta ha un sapore simile agli spinaci, anche se non è così forte. Molti chef saltano la verdura con qualsiasi condimento preferito. Burro, sale e olio sono tradizionalmente usati per preparare le verdure, anche se possono essere usate anche altre erbe e spezie, come aglio, basilico, peperoncino, noce moscata, pepe nero, cumino e altri aromi preferiti.
Molte verdure diverse si sposano bene con la bietola svizzera. I pomodori a dadini sono i piatti preferiti della verdura, che gli conferiscono un sapore dolce e un colore contrastante. Le patate a buccia rossa sono un’altra verdura che si abbina bene alle verdure a foglia verde. Anche le cipolle e la maggior parte delle altre verdure possono essere preparate con il cibo.
Le carni possono essere incluse nelle ricette che utilizzano questa verdura. La bistecca è un pasto preferito abbinato alla bietola. Le torte di carne possono essere fatte con l’ingrediente. Alcuni cuochi preparano persino la verdura con formaggi, come la feta o il parmigiano. Può anche essere un ingrediente gustoso nei pasti al forno, impacchi, panini, insalate o salse cremose.
Per preparare la bietola al consumo, lava accuratamente le foglie di verdure e scolale il più completamente possibile. Scaldare una piccola quantità di olio in una padella, aggiungendo eventuali condimenti desiderati. Aggiungi la bietola e cuoci a fuoco medio per un massimo di cinque minuti. A molti cuochi piace aggiungere scalogno o scalogno alla ricetta; altri potrebbero condirlo con condimento balsamico o succo di limone.
La bietola cruda è considerata molto deperibile. Dovrebbe essere usato subito dopo l’acquisto o la raccolta. Quando coltiva bietole, un giardiniere può tagliare la pianta per usarla in qualsiasi momento, sia che le foglie della pianta siano giovani o più grandi. La bietola più vecchia tende ad avere una consistenza più dura delle giovani foglie più morbide.