La chiave di cheesecake al lime è una cheesecake infusa con succo di lime e talvolta anche la scorza del frutto. È una variante popolare della tradizionale torta di lime chiave, che contiene un ripieno di lime verde simile al gel e una meringa bianca d’uovo sulla parte superiore. Molti tipi di cheesecake al lime contengono solo l’aroma, anche se alcune varietà presentano anche uno strato gelificato e punte di meringa. I cuochi possono preparare una cheesecake al lime molto semplicemente o infondere in ogni parte dei sapori tradizionali al lime.
Uno dei modi più semplici per trasformare una normale cheesecake in cheesecake al lime chiave è semplicemente aggiungere il succo di lime chiave al composto. Il cuoco dovrebbe in genere assaggiare più volte il composto durante la preparazione per assicurarsi che gli agrumi non prevalgano sugli altri sapori. Ad alcuni cuochi piace anche aggiungere qualche cucchiaio di scorza di lime grattugiata alla ricetta. La scorza di agrumi è lo strato sottile, colorato, esterno della pelle sul frutto. Contiene olii saporiti che di solito illuminano una ricetta.
I lime chiave sono generalmente più piccoli, più luminosi e più verdi dei lime normali. I piccoli tasti sono preferiti come ingredienti per la pasticceria a causa del loro maggiore contenuto di zucchero e del loro brillante sapore. Quando raccoglie la scorza per una chiave cheesecake al lime, il cuoco deve tipicamente strofinare delicatamente il lime contro una grattugia a buccia fine per ottenere solo la parte colorata della pelle. La parte bianca sotto la scorza, chiamata midollo, è secca con un sapore amaro molto spiacevole.
La scorza deve di solito essere eseguita prima della spremitura poiché è più facile scremare un lime chiave quando il frutto è solido. Durante la spremitura, il cuoco dovrebbe in genere arrotolare la calce chiave tra il palmo e una superficie dura, come un bancone della cucina, per facilitare il flusso dei succhi. Il lime chiave può quindi essere tagliato a metà e spremuto per raccogliere il succo. Un cuoco può aver bisogno di un massimo di quattro di questi piccoli lime per ottenere abbastanza succo per insaporire una cheesecake al lime.
Coloro che producono cheesecake al lime hanno due scelte di base per quanto riguarda il colore. Il succo stesso può dare alla cheesecake un leggero colore verde, che può essere abbondante per alcuni cuochi. Altri cuochi possono aggiungere una o due gocce di colorante alimentare alla miscela, per renderla più verde.
Una terza scelta include una variazione sulla torta stessa. Il cuoco può scegliere di versare un tradizionale ripieno di lime sul fondo della crosta, quindi aggiungerlo con un tradizionale ripieno di cheesecake. Da qui, il cuoco può semplicemente cuocere la cheesecake o agitare delicatamente il ripieno e la cheesecake insieme per creare un effetto marmorizzato prima della cottura.