Die kurze Antwort auf diese Frage lautet: Ja, es ist grausam, Schalen- und Krustentiere lebendig zu kochen, denn obwohl sie ein weniger umfangreiches Nervensystem haben als Menschen, empfinden sie dennoch Schmerzen. Dies war Gegenstand heftiger Debatten, da die Tierrechtsbewegung der Ansicht ist, dass das lebendige Kochen von Schalentieren unmenschlich ist und mehrere wissenschaftliche Studien zu diesem Thema zu nicht schlüssigen Ergebnissen geführt haben. Glücklicherweise gibt es Möglichkeiten, Krustentiere und in gewissem Umfang auch Schalentiere human zu kochen, für Verbraucher, die humaner getötete Meeresfrüchte bevorzugen. Verbraucher, die sich über Tierquälerei Sorgen machen, sollten möglicherweise auch in Erwägung ziehen, kostenlos gezüchtetes Fleisch und tierische Produkte aus artgerechter Haltung zu kaufen.
Viele Verbraucher fragen, warum sie überhaupt dazu ermutigt werden, lebende Schalentiere zu kaufen, da alle Einkaufsführer für Meeresfrüchte die Verbraucher daran erinnern, lebende Schalen- und Krustentiere zu kaufen, nicht tote. Der Grund dafür ist, dass tote Schalentiere sehr schnell verderben, und wenn Sie nicht wissen, wie lange sie tot sind, ist es schwer zu sagen, ob sie sicher zu essen sind oder nicht. Aus diesem Grund sollten Verbraucher, die eine Lebensmittelvergiftung befürchten, lebende Schalentiere kaufen und kurz vor dem Kochen sicherstellen, dass sie noch leben. Verbraucher sollten auch Schalentiere mit Sorgfalt lagern; Lassen Sie Schalentiere nicht in Metzgerpapier eingewickelt, da Körperflüssigkeiten dadurch nicht abfließen können. Um Schalentiere sicher zu lagern, verwenden Sie einen geschlitzten Abflussbehälter über einem Tablett, um das Wasser aufzufangen, und spülen Sie sie gelegentlich aus.
Jeder, der Krebstiere gekocht hat, weiß, dass sie beim Kochen deutlich spüren, was mit ihnen passiert, denn sie neigen dazu, sich beim Einlegen in einen Topf und einige Sekunden danach zu wehren. Sie können auch nach dem Tod aufgrund von Restsignalen des Nervensystems noch einige Sekunden lang zucken und sich zu bewegen scheinen. Schalentiere zeigen möglicherweise keine spürbaren Anzeichen von Stress, aber sie verspüren wahrscheinlich Schmerzen. Sie können das Leiden der Schalentiere während des Kochens verringern, indem Sie sie zuerst etwa 15 Minuten lang einfrieren und denken Sie daran, Schalentiere in einem Behälter über dem Wasser zu garen, nicht darin eingetaucht.
Wenn Sie Krustentiere artgerecht zubereiten möchten, frieren Sie sie zunächst etwa 15 Minuten lang ein. Dies wird sie nicht töten, aber es wird ihr Nervensystem betäuben, ähnlich wie das Schocken von Kühen vor dem Schlachten. Als nächstes legen Sie das Krustentier wieder auf ein Schneidebrett. Da es eingefroren ist, bewegt es sich träge, wodurch der nächste Teil dieser Operation sicherer und genauer wird. Halten Sie eine Hand am Schwanz und positionieren Sie mit der anderen ein schweres Kochmesser etwas über der Mitte des Rumpfes des Hummers, wobei die Klinge zum Kopf zeigt. Verwenden Sie eine einzige scharfe Bewegung, um den Hummer von der Mitte des Rumpfes bis zum Kopf in zwei Hälften zu schneiden, ihn sofort zu töten, und werfen Sie ihn dann zum Kochen in einen Topf mit Salzwasser.