Manchmal als Ingwergurke, Allam Chutney oder Allam Pachadi bezeichnet, ist indisches Ingwer-Chutney, ein dickes Gewürz. Dieses Chutney mit Ingwerwurzel besteht auch aus einer Kombination aus Gewürzen, Linsen und Zucker. Obwohl es sowohl süße als auch nicht süße Gerichte ergänzt, wird Allam Chutney meistens mit Dosas oder Uttapam, einer Art indischer Pfannkuchen, serviert.
Knoblauch, Kurkuma und Koriander- oder Bockshornkleesamen sind beliebte Gewürze, die in dieser Sauce verwendet werden. Rote und manchmal grüne Chilischoten werden normalerweise auch hinzugefügt. Obwohl raffinierter Weißzucker verwendet werden kann, wird normalerweise Jaggery, eine in Asien und Afrika beliebte Art von unraffiniertem Rohrzucker, für die Herstellung von Allam-Chutney verwendet.
Frische Ingwerwurzel ist immer dabei. Der Ingwer muss vor der Verwendung geschält werden. Der einfachste Weg, Ingwer zu schälen, besteht darin, die Kante eines Löffels wie ein Messer zu verwenden und die dünne Haut wegzudrücken. Nachdem der Ingwer geschält ist, wird er gehackt.
Bohnen oder Linsen sind Grundnahrungsmittel für Allam Chutney. Kichererbsen, die in indischen Rezepten normalerweise Bengal-Gram oder Chenna-Dal genannt werden, sind am häufigsten enthalten. Schwarzes Gramm-Dal oder Urad-Dal wird ebenfalls hinzugefügt.
Allam Chutney enthält häufig Tamarindenmark. Die Tamarinde ist eine beliebte Fruchtart in der indischen Küche. Es ist frisch oder in Form von Fruchtfleisch oder Paste in Lebensmittelfachgeschäften oder online erhältlich. Wenn frische Tamarinde verwendet wird, wird sie normalerweise in Wasser eingeweicht, bevor das Fruchtfleisch entfernt wird. Die Samen und die Schale der Frucht werden verworfen.
Die Linsen werden zuerst in Öl gebraten, dann werden die Chilis und Gewürze hinzugefügt und gebraten. Sobald sie fertig ist, wird die Mischung entfernt, bevor der Ingwer in die Pfanne gegeben wird und kochen gelassen wird. Wenn Knoblauch verwendet wird, ist dieser in der Regel dem Ingwer beigefügt. Nach dem Garen werden alle frittierten Zutaten mit dem Jaggery- und Tamarindenmark kombiniert. Salz wird oft nach Geschmack hinzugefügt, bevor die Mischung zu einer Paste zerkleinert wird.
Eine spezielle Gewürzmischung namens Tadka wird hergestellt, um das Chutney zu mildern. Tadka besteht normalerweise aus Curryblättern, Senfsamen und Kreuzkümmel, die in Erdnussöl oder Ghee, einer Art ungesalzener Butter, geröstet werden. Nach der Fertigstellung wird die Tadka mit der Ingwerpaste vermischt.
Neben Dosas und Uttapam wird Allam-Chutney oft mit Idli, einer Art indischen Kuchens, serviert. Es kann auch ein Topper für Reis sein. Gekühlt hält sich diese Sauce etwa eine Woche.