Amchoor (ausgesprochen AHM-choor), auch „aamchur“ geschrieben, ist ein zitroniges Gewürz aus getrockneten unreifen Mangos. Amchoor, auch Mangopulver genannt, wird in Indien hergestellt und wird sowohl zum Würzen von Speisen wie Obstsalaten, Currys und Dals als auch zum Zartmachen von Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet.
Um Amchoor herzustellen, werden Mangos der frühen Saison geerntet, während sie noch grün und unreif sind. Am häufigsten werden sie von nicht kultivierten Bäumen geerntet, die in freier Wildbahn wachsen, oder vom Boden gesammelt, anstatt aus den landwirtschaftlich überwachten Anpflanzungen von Mangos, die für den Export angebaut werden, entnommen zu werden.
Nach der Ernte werden die grünen Mangos geschält, in dünne Scheiben geschnitten und sonnengetrocknet. Die getrockneten Scheiben, die hellbraun sind und holzigen Rindenstreifen ähneln, können im Ganzen gekauft und zu Hause gemahlen werden, der Großteil der so verarbeiteten Scheiben wird jedoch zu feinem Pulver gemahlen und als Fertiggericht verkauft.
Amchoor ist ein fruchtiges Gewürz mit einem herben, adstringierenden, aber nicht unangenehmen Geschmack. Es verleiht den Lebensmitteln, auf die es aufgetragen wird, einen sauren Glanz. Amchoor ist ein vorherrschender Aromastoff in der nordindischen Küche, wo er zum Würzen von Samosa- und Pakora-Füllungen, Eintöpfen und Suppen sowie Obstsalaten und Gebäck verwendet wird. Es wird Marinaden für Fleisch und Geflügel als enzymatischer Zartmacher zugesetzt und verleiht Chutneys und Gurken seine Säure.
Chat Masala, eine herbe indische Gewürzmischung, die zum Würzen von Obstsalaten und Säften, Salaten und einer Vielzahl von Snacks verwendet wird, enthält Amchoor als vorherrschende Zutat. Das Gewürz selbst mischt sich gut mit anderen Gewürzen, insbesondere Chili, Koriander und Ingwer.
Zitronen-, Limetten- und andere Zitrussäfte können in Gerichten, bei denen die Zugabe einer flüssigen Komponente die Konsistenz oder Textur nicht beeinträchtigt, anstelle von Amchoor verwendet werden. Amchoor kann auf indischen Märkten gefunden oder online bei speziellen Gewürzhändlern bestellt werden. Wenn Sie versuchen möchten, Ihre eigene Chat-Masala-Mischung zuzubereiten, sollten Sie das folgende Rezept verwenden.
Chat Masala
2 Esslöffel Koriandersamen
1 Esslöffel Kreuzkümmel
1 Teelöffel Fenchelsamen
1 Esslöffel Amchoor
1 Esslöffel Garam Masala
1 Esslöffel grobes Meersalz (oder schwarzes Salz, falls gewünscht)
1 Teelöffel Cayennepfeffer
1 Prise Asantida-Pulver (oder durch 1/4 Teelöffel Knoblauchpulver ersetzen)
1 / 4 TL gemahlener Ingwer
1. Stellen Sie eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze, bis sie heiß ist. Koriandersamen in eine heiße Pfanne geben und 1 bis 2 Minuten rühren, bis die Samen duften und geröstet sind. Zum Abkühlen in eine kleine Schüssel geben und mit Kreuzkümmel und dann mit Fenchelsamen wiederholen. Wenn die Samen abgekühlt sind, mahlen Sie sie in einer Gewürzmühle oder Kaffeemühle, die nur zum Mahlen von Gewürzen verwendet wird.
2. Gemahlene Gewürze mit den restlichen Zutaten mischen und in ein Glas mit dicht schließendem Deckel geben. An einem kühlen, trockenen Ort ohne direktes Licht lagern.