Garam Masala ist eine trockene Gewürzmischung, die in ganz Indien und in Teilen Asiens verwendet wird. In Indien bezieht sich Masala auf jede Art von Gewürz, während Garam Hitze oder Wärme bedeutet, daher bedeutet dieser Name „scharfes Gewürz“. Die Gewürzmischung ist nicht so scharf wie chilischwere Gewürzmischungen, obwohl sie aromatisch und scharf sein kann. Es verleiht Lebensmitteln normalerweise einen Kick und es wird auch angenommen, dass es ein Gefühl von Glück und Wohlbefinden schafft.
Wie andere entscheidende Elemente der indischen Küche wird Garam Masala seit Jahrhunderten verwendet und von benachbarten Nationen übernommen. Anpassungen des Mixes an unterschiedliche Küchen und Gaumen sind in ganz Südostasien zu finden. Die nordindische und Punjabi-Küche verwendet große Mengen dieses Gewürzes und weniger der scharfen Currymischungen, die im südlichen Teil Indiens zu finden sind. Viele Köche in Pakistan, die stark von der Punjabi-Küche beeinflusst sind, verwenden sie auch in ihren traditionellen Speisen.
Garam-Masala-Mischungen sind auf vielen Märkten zu finden, obwohl die meisten Köche darin übereinstimmen, dass sie frisch zubereitet besser schmecken. Eine traditionelle Mischung kann Gewürze wie Kreuzkümmel, Muskatnuss, Zimt, schwarzer Pfeffer, Chilipulver, Muskatblüte, Kardamom, Fenchel, Bockshornklee und Koriander enthalten. Je nach Region Indiens, Gericht und Koch variiert die Mischung. Zur Zubereitung der Mischung werden die Gewürze gemahlen und anschließend auf einer heißen Grillplatte geröstet. Vorgemahlene Gewürze können verwendet werden, obwohl sie nicht so scharf sind. Die geröstete Gewürzmischung ist schnell verbraucht, Reste sind fest verschlossen und maximal sechs Monate haltbar.
Im Gegensatz zu anderen Gewürzmischungen und Currys wird Garam Masala meist erst am Ende des Kochvorgangs hinzugefügt, damit der scharfe, würzige Geschmack besser zur Geltung kommt. Es wird manchmal auch zu frittierten Teigen und Teigen hinzugefügt, um eine zusätzliche würzige Textur zu verleihen. In beiden Fällen wird es in kleinen Mengen verwendet, da der Geschmack in großen Mengen überwältigend sein kann.
Als Indien und Asien erforscht wurden, wurden viele der in Garam Masala verwendeten Gewürze nach Europa gebracht und in die Küche neugieriger Nationen aufgenommen. Diese Mischung eignet sich hervorragend als Trockenreibe für Fleisch und kann auch in Saucen und Marinaden mit großer Wirkung verwendet werden. Abenteuerlustige Köche möchten vielleicht mit dieser pikanten, würzigen und flexiblen Gewürzmischung experimentieren, die sich leicht zu Hause nach Geschmack zubereiten lässt.