Die ringförmige Anelli-Nudeln eignen sich sowohl für Hochzeitsempfänge als auch für gewöhnliche Abendessen und sind eine von Dutzenden italienischer Pasta-Kreationen. Vier- bis fünfmal kleiner wird diese röhrenförmige Pasta als Anellini bezeichnet. Beides bedeutet auf Italienisch „Ringe“ oder „kleine Ringe“ und wird in Nudelgerichten und Suppen verwendet, die eine Abwechslung brauchen.
Obwohl die Zutaten weltweit stark variieren, enthält der traditionelle italienische Nudelteig einfache Zutaten für die Speisekammer wie Weizenmehl, Salz, Ei, Wasser und vielleicht einen Hauch Olivenöl. Oftmals nehmen Köche eine Mischung aus Mais- und Weizenmehl in ihre Rezepte auf oder lassen das Ei weg. Diese Teige können auch mit anderen Aromen aufgegossen werden – von Knoblauch bis hin zu Gemüse wie Spinat. Die richtigen Maße sind jedoch erforderlich, um die richtige Konsistenz und den richtigen Geschmack zu erreichen. Ein Rezept auf der Koch-Website von Coquinaria knetet zwei Eier mit 1 Tasse (ca. 220 g) Mehl und Salz nach Geschmack zusammen, wobei nach Bedarf Wasser verwendet wird, um eine formbare Kugel zu rollen.
Um die Anelli zu formen, wird dieser Nudelteig durch eine Nudelmaschine geführt. Extrusion genannt, wird der Teig wie Play-Doh durch verschiedene Aufsätze gepresst, die dünne, flache oder fette Nudeln sowie die röhrenförmigen Makkaroni formen können. Nachdem der Teig den Aufsatz für fette oder dünne Makkaroni passiert hat, wird er für Anelli oder Anellini in dünne Ringel geschnitten. Laut dem Rezepttipp-Online-Zutatenglossar sind die längeren Tubetti oder die fetteren Ditali-Nudeln akzeptable Substitutionen für diese Zutat in Suppen, Salaten oder Nudelgerichten.
Hersteller von Anelli-Nudeln haben wahrscheinlich große Nudelmaschinen mit Aufsätzen, die den Teig präzise formen und schneiden. Küchenchefs zu Hause haben eher einen kleinen Nudelmacher auf der Theke, der mit einer Kurbel arbeitet, um den Teig durch einen Rollenmechanismus oder verschiedene Aufsätze zu führen. Vor dem Aufkochen lassen viele Köche die Nudeln mindestens 15 Minuten und oft über Nacht trocknen, um eine feste, zarte Textur zu erhalten.
Anelli und Anellini sind in einer Reihe von Gerichten zu finden. Obwohl es oft in Suppen und Nudelsalaten verwendet wird, verwenden andere es in ikonischen Pasta-Dinners wie Anelli siciliani. Dieses Rezept, das online auf der Mangio Italiano-Website verfügbar ist, besteht aus einer Marinara aus gemahlenem Kalbs- und Schweinefleisch, die mit Wein und Gewürzen aufgegossen, dann mit al dente anelli vermischt und mit geriebenem Käse und gekochten Erbsen belegt wird. Es wird dann für eine lange, halbe Stunde Wartezeit als Auflauf gebacken.